Nieuw Zeelandse spinazie met tomaat en zoete aardappel
Nieuw zeelandse spinazie recept met tomaat en zoete aardappel, een vegetarisch eenpans gerecht uit de wok. Kleurrijk, smaakvol en gezond.
Ingrediënten
- 350 gram Nieuw Zeelandse spinazie
- 500 gram roma tomaten
- 3 stuks zoete aardappels
- 250 gram kikkererwten
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk ui
- 4 stuks eieren
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel chilivlokken
Instructies
- Zet een wok met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit een paar minuten.
- Maal de kruiden in de vijzel en voeg deze toe aan de ui en knoflook.
- Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm en voeg deze ook toe aan de wok. Schep regelmatig om.
- Was de tomaten en snijd ze in halve maantjes. Snijd deze vervolgens weer door midden en voeg toe aan de wok.
- Kook ondertussen de eieren tot ze half zacht zijn en laat afkoelen.
- Was de Nieuw Zeelandse spinazie en verwijder de bladeren van de stelen. Snijd de stelen in kleine stukjes en voeg ook toe aan de wok.
- Roerbak het geheel ongeveer 10 minuten in totaal tot de zoete aardappel en de stelen van de spinazie beetgaar zijn.
- Voeg in de laatste 2 minute ook de bladeren van de Nieuw Zeelandse spinazie toe en schep alles regelmatig om.
- Pel de eieren en snijd ze met een eiersnijder.
- Breng op smaak met zout en serveer de Nieuw Zeelandse spinazie met tomaat, zoete aardappel en ei.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!