Verwarm de oven voor op 240 graden.

Was de wortelen en snijd ze in schuine repen van ongeveer 8cm lang en 1 cm dik.

Meng in een grote schaal de gesneden wortels met 3 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel ahornsiroop, 1,5 theelepel zout en een draai versgemalen peper.

Bedek een grote bakplaat met bakpapier en verdeel de gemarineerde wortelen hierover.

Rooster de wortelen in 18 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en nog stevig zijn. Schep de wortels halverwege een keer om.

Mix ondertussen 40 gram abrikozen, 0,5 eetlepel ahornsiroop, de sumak, het limoensap (houd 2 eetlepels apart), de chilivlokken, de knoflook, 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout in de keukenmachine (of kleine hakmolen) tot een gladde puree.

Schep de wortels zodra ze gaar zijn samen met de chamoy in een grote schaal en meng alles goed. Zet 20 minuten opzij zodat de smaken goed kunnen mengen.

Snijd de rest van de abrikozen in reepjes en hak de verse kruiden grof.

Meng de verse kruiden en de reepjes abrikoos met de wortelsalade en schik op een platte saladeschaal.

Hak de amandelen grof en serveer de geroosterde wortel salade van ottolenghi met de gehakte amandelen en besprenkel met de laatste olijfolie en limoensap.