Witte bonen met andijvie
Deze vegetarische wokschotel van witte bonen met andijvie is echt een verrassend eenpansgerecht. Ook voor de minder grote andijvie fans.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 stuk grote ui
- 2 tenen knoflook
- 120 ml droge witte wijn
- 100 gram oesterzwammen of champignons
- 250-300 gram andijvie
- 400 gram gekookte witte cannellinibonen uit blik
- 80 ml groentebouillon
- 1 flinke eetlepel mascarpone
- 3 eetlepel citroensap
- zout en peper
Instructies
- Snipper de ui en de teentjes knoflook.
- Was de andijvie en snijd in repen.
- Scheur de oesterzwammen in repen of snijd de champignons in plakjes.
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit hierin de knoflook en ui een paar minuutjes tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze even mee tot ze zachter worden.
- Voeg de wijn en andijvie toe.
- Laat het even flink pruttelen tot de andijvie geslonken is en het meeste van de wijn verdampt.
- Voeg nu de bonen en bouillon toe. Laat het al roerend zo’n 5 minuten koken.
- Draai het vuur iets lager en voeg de mascarpone en citroensap toe.
- Roer alles goed door elkaar en laat het zachtjes pruttelen tot de mascarpone langzaam is “gesmolten”. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas of citroenschil en eet er bijv. knapperig brood bij.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!