Linzencurry met paddenstoelen
Een heerlijke en voedzame vegetarische en veganistische linzencurry met paddenstoelen. Een makkelijk en snel recept wat je zo op tafel hebt gezet.
Ingrediënten
- 200 gram oesterzwammen
- 250 gram kastanjechampignons
- 200 ml kokosmelk
- 3 eetlepel zonnebloemolie
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel mosterdzaad
- 2 eetlepel Thaise rode currypasta (of 1 el als je niet van pittig houdt)
- 300 gram gedroogde rode linzen
- 650 ml groentebouillon
- 10 gram verse koriander of peterselie
Instructies
- Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan met dikke bodem.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit beide tot ze glazig zien.
- Voeg het mosterdzaad toe en bak mee tot ze beginnen te poppen.
- Voeg daarna de currypasta toe en bak deze 2 minuutjes mee.
- Voeg de linzen, de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat het op een laag vuur 20-25 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn en het meeste water door de linzen is opgenomen of verdampt.
- Roer af en toe even door. Zijn de linzen nog niet gaar maar koken ze al droog? Voeg dan nog een klein scheutje water toe en laat verder pruttelen.
- Zet ondertussen een grote koekenpan met 2 eetlepels zonnebloemolie op redelijk hoog vuur.
- Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes. Scheur de oesterzwammen in reepjes.
- Bak de champignons en oesterzwammen in 7 a 8 minuten bruin terwijl je ze regelmatig omschud. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houd) grof.
- Serveer de linzencurry met paddestoelen met de verse koriander of peterselie.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!