Fritatta met zoete aardappel en snijbiet
Deze vegetarische fritatta met zoete aardappel en snijbiet is super simpel en super lekker. Het ideale recept om veel groenten te eten.
Ingrediënten
- 3 stuks zoete aardappels
- 1 stuk prei
- 1 stuk pepertje
- 200 gram snijbiet
- 6 stuks eieren
- 75 gram parmezaanse kaas
- 1 scheutje amandelmelk
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes.
- Snijd de prei in ringen.
- Was de snijbiet.
- Snijd het pepertje open, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
- Snijd de knoflook fijn.
- Rasp de parmezaanse kaas.
- Bak de prei kort in een wok samen met de knoflook en de peper.
- Voeg de snijbiet toe en bak kort mee tot deze is geslonken.
- Haal uit de wok en doe in een zeef.
- Laat afkoelen en uitlekken in de zeef en vang het kookvocht op.
- Kluts de eieren samen met het scheutje melk, een theelepel zout en het kookvocht van de snijbiet.
- Vet een ovenschaal in en verdeel de zoete aardappel over de bodem.
- Verdeel de prei en snijbiet eroverheen.
- Schenk het eimengsel als laatste eroverheen en bestrooi met de kaas.
- Bak de frittata met zoete aardappel en snijbiet in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!