Venkel wortel soep met dille pesto
Een verrassende en fluweelzachte venkel wortel soep met zelfgemaakte dille pesto. Een verwarmende en vegetarische soep.
Ingrediënten
- 2 stuks venkelknollen
- 2 stuks winterwortels
- 1 stuk grote ui
- 2 theelepels venkelzaad
- 150 ml slagroom
- 1 liter water
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 klontje roomboter
- 15 gram verse dille
- 8 stuks zongedroogde tomaten
- 1 eetlepel groene olijven
- 50 gram amandelen
- 150 ml olijfolie
- 1 teen knoflook
Instructies
- Snij de venkel in grote stukken.
- Pel en schil de ui en snipper grof.
- Was de wortels en snijd in plakjes.
- Verwarm in een soeppan met dikke bodem de roomboter en voeg de ui en het venkelzaad toe, bak deze +/- 2 minuten.
- Voeg vervolgens de venkel, de wortel en een klein laagje water toe en bak het +/- 5 minuten.
- Voeg vervolgens de rest van het water toe.
- Verkruimel de bouillonblokjes in de soep en laat de soep +/- 20 minuten rustig koken.
- Ondertussen kan de pesto gemaakt worden. Pak hiervoor de keukenmachine.
- Hak dille en olijven fijn.
- Hak de amandelen fijn.
- Pel en pers de knoflook uit.
- Voeg alle ingrediënten incl. olijfolie samen in de keukenmachine en maal het grof.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de slagroom toe. Breng zo nodig nog op smaak met peper en zout.
- Snij de zongedroogde tomaten in reepjes / stukjes om te gebruiken als topping.
- Dien de venkel wortel soep op in een glas en voeg een schepje pesto toe en wat tomaten reepjes.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!