Snijd de portobello's in plakken van ongeveer 1 cm.

Scheid 2 eieren en vang het eiwit op in een bakje. Voeg een snuf zout toe aan het eiwit en meng met een vork even goed door.

Doe ook de panko en het bloem in aparte bakjes. Breng de bloem op smaak met een snuf zout en peper.

Haal de plakken portobello één voor één eerst door het bloem, daarna door het eiwit en daarna door de panko. Zorg dat elke afzonderlijke laag de plak portobello helemaal bedekt. Leg alle plakken na het paneren op een bord.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.

Schil de zoete aardappels en de gewone aardappels en snijd in gelijke stukken.

Zet de gewone aardappels op in een ruime pan water met een snuf zout en breng aan de kook.

Voeg na 5 minuten ook de zoete aardappels toe.

Kook alles samen nog 15 minuten en giet dan af. Stamp met een puree stamper tot een stamppot.

Verwarm de wok met één eetlepel zonnebloemolie op hoog vuur.

Snijd de paksoi in repen en was goed.

Schil en snipper de knoflook en voeg samen met de chilivlokken toe aan de hete wok.

Voeg gelijk daarna ook de gewassen en uitgelekte paksoi toe.

Voeg ook de ketjap en de sojasaus toe en roerbak alles samen op hoog vuur ongeveer 8 minuten.

Zet daarna de wok uit.

Voeg de gewokte paksoi en al het vocht toe aan de zoete aardappel stamppot.

Meng goed door elkaar en breng zo nodig nog extra op smaak met zout en peper.

Verwarm ondertussen een grote koekenpan met de overgebleven 3 eetlepels zonnebloemolie op middelhoog vuur.

Bak de gepaneerde portobello's aan beide zijden in de koekenpan ongeveer 3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Verwarm zo nodig de stamppot paksoi zoete aardappel weer wat op en serveer met de krokant gebakken portobello en de geroosterde sesamzaadjes.