Doe de speltbloem samen met het speltmeel en het zout in een kom.

Snijd de koude boter in blokjes en meng de boter erdoor tot een fijn kruimeldeeg.

Druppel het water beetje bij beetje erdoor en kneed het tot een samenhangend deeg. Voeg niet al het water toe als het deeg al soepel genoeg is.

Laat het deeg minstens 30 minuten in plasticfolie rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes.

Zet een koekenpan met de zonnebloemolie op hoog vuur.

Voeg zodra de olie heet is de gesnipperde knoflook en de Italiaanse kruiden toe.

Voeg na 1 minuut de courgette toe en bak deze 5 minuutjes op heet vuur. Breng op smaak met wat zout en peper. Haal de courgette daarna uit de koekenpan en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de zongedroogde tomaat in stukjes.

Snijd ook de feta in kleine blokjes.

Vet een ondiepe taartvorm met losse bodem van ongeveer 24 cm doorsnee in.

Rol het deeg uit tot een dunne lap, groot genoeg zodat hij ruim in de taartvorm past.

Druk het deeg voorzichtig in de vorm en verwijder het overtollige deeg wat over de rand hangt.

Leg een vel bakpapier in de vorm en vul hem met blind bak bonen of droge peulvruchten (bonen, kikkererwten e.d.)

Bak de bodem 10 minuten in de oven.

Haal hem uit de oven en verwijder de blind bak vulling en het bakpapier heel voorzichtig. Laat hem iets afkoelen.

Meng ondertussen de gesneden feta, zongedroogde tomaatjes, courgette en eieren goed in een kom.

Verdeel over de bodem van de quiche en bestrooi met de geraspte kas en de pompoenpitten.

Bak de quiche met courgette in het midden van de oven in 25 minuten gaar en goudbruin.