Zet een flinke pan met water en een snufje zout op het vuur en breng aan de kook.
Als de palmkool hele dikke stelen heeft verwijder je de stelen en gebruik je deze niet. Snijd de bladeren grof. Wanneer het dunne stelen zijn snijd je de stelen mee en gebruik je deze wel.
Blancheer de palmkool 5 minuten en giet daarna gelijk af.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Rasp de kaas.
Pel de knoflook en doe deze samen met de kaas en pijnboompitten in de keukenmachine.
Knijp het water goed uit de palmkool als deze is afgekoeld en voeg deze ook toe.
Doe een scheut olijfolie erbij en maal fijn tot pesto. Voeg zo nodig nog extra olijfolie toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!