Groene groenten soep
Een prachtige en gezonde groene groenten soep met courgette, broccoli, munt en erwten. Een veganistisch soep recept.
Ingrediënten
- 1 stuk courgette
- 1 stronk broccoli
- 1 stuk ui
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse munt
- 200 gram diepvries tuinerwten
- 1 liter groentebouillon
Instructies
- Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Zet een pan met dikke bodem en 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
- Was en snijd de courgette en broccoli in grove stukken.
- Fruit de ui en de knoflook in twee minuten aan.
- Voeg de stukken broccoli en courgette toe.
- Laat 5 minuten mee bakken.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat 20 minuten zachtjes koken.
- Verwijder de muntblaadjes van de takjes en voeg de muntblaadjes toe. Zet het vuur af.
- Pureer de soep met de staafmixer en breng nog extra op smaak met peper.
- Zet het vuur weer aan, voeg de erwtjes toe en laat de groene groenten soep nog 1 minuut doorkoken.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!