Vegetarische rode kool ovenschotel met knolselderij
Een super lekkere vegetarische rode kool ovenschotel met knolselderij en krokante notenkorst. De rode kool is gestoofd met appel en kruiden, afgedekt met een zachte puree van aardappel en knolselderij en als laatste een krokante top van noten en kaas.
Ingrediënten
- 1/2 stuk rode kool
- 2 stuks goudreinetten
- 1 stuk ui
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 stuk kaneelstokje
- 1 stuk ster anijs
- 1 stuk laurierblaadje
- 2 stuks kruidnagels
- 400 gram aardappels
- 1/2 stuk knolselderij
- 1 scheut melk
- 50 gram roomboter
- 100 gram gemengde noten
- 3 eetlepels zonnebloempitten
- 2 eetlepels sojasaus
- 150 gram geraspte belegen kaas
Instructies
- Snijd de rode kool met de mandoline of een heel scherp mes in dunne reepjes.
- Snipper de ui en schil de appels en snijd in grove stukken
- Doe de rode kool in een grote pan samen met de ui, de appel, de balsamico azijn, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels en een glaasje water.
- Zet de rode kool op laag vuur op en laat 1,5 zachtjes stoven met de deksel op de pan. Roer regelmatig en voeg als de rode kool te droog wordt nog een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Schil ondertussen de aardappels en de knolselderij. Snijd beide in grove stukken en doe in een ruime pan met water.
- Zet de aardappels en de knolselderij op het vuur en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken tot beide mooi gaar zijn.
- Giet het water af en stamp de aardappel en knolselderij met de pureestamper tot puree. Voeg de boter en de melk toe zodat je een smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe ondertussen de gemengde noten in de keukenmachine en maal ze grof.
- Rooster daarna de gehakte noten samen met de zonnebloempitten in een droge koekenpan.
- Voeg de sojasaus toe en rooster alles samen totdat de nootjes zoutig en krokant zijn.
- Laat afkoelen en meng de noten met de geraspte kaas.
- Verdeel de rode kool over de bodem van een ruime ovenschaal.
- Bedek de rode kool daarna met de puree van aardappel en knolselderij.
- Maak de vegetarische rode kool ovenschotel met knolselderij af door de crunchy noten met kaas over de bovenkant te strooien.
- Bak de rode kool ovenschotel 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!