Meng de bloem en het zout in een beslagkom goed door elkaar.

Los het gist en de suiker met een beetje van het water op.

Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de gistoplossing in.

Meng vanuit dat kuiltje de gist langzaam met wat bloem.

Voeg 2 eetlepels van de olijfolie toe en meng langzaam vanuit het midden verder.

Voeg beetje bij beetje de rest van het water toe en meng verder vanuit het midden totdat het één geheel wordt.

Kneed het deeg goed en zorg dat het een gladde egale bal wordt die een heel klein beetje plakt en zacht aanvoelt. Als hij nog heel erg plakt, voeg een klein beetje bloem toe. Wanneer hij juist te droog is, voeg een klein beetje water toe.

Zet afgedekt in een kom op een warme plek om 2 uur te rijzen.

Snijd ondertussen de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm.

Bestrooi alle plakken met royaal zout en laat dit ongeveer 20 minuten intrekken.

Maak ondertussen van de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en de uitgeperste knoflook een marinade.

Verwarm een grillpan of grillplaat (of de BBQ) tot deze goed heet is.

Veeg al het zout en het vocht met een keukenpapiertjes van de aubergine plakken af.

Bestrijk vervolgens de aubergine plakken aan beide kanten met de olijfolie marinade en gril deze op de grillplaat of BBQ tot je mooie bruine grill strepen ziet.

Verwarm je oven voor op 230 graden.

Verdeel het voorbereidde pizzadeeg in tweeën en rol ze uit tot twee dunne grote pizza’s of 4 kleinere pizza's en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Verdeel vervolgens de plakken gegrilde aubergine over de pizza's.

Verkruimel de geitenkaas over de pizza's heen.

Bak de pizza's in het midden van de oven ongeveer 12 - 15 minuutjes tot ze mooi krokant zijn.

Scheur tot slot de basilicum en verdeel over de pizza's met gegrilde aubergine en geitenkaas en serveer.