Eieren en snijbiet in tomatensaus
Dit vegetarische recept van eieren en snijbiet in tomatensaus is een variatie op de klassieke shakshuka. Shakshuka is een gezond en makkelijk oosters eenpansgerecht.
Ingrediënten
- 2 eetlepel olie
- 1 stuk grote ui
- 3 teentjes knoflook niet zo geschikt voor het ontbijt
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk rood pepertje niet zo geschikt voor het ontbijt
- 2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 500 gram tomatenblokjes in sap uit blik
- 400 ml tomatensaus
- 400 gram snijbiet
- 6 stuks eieren
- zout en peper
- klein handje gehakte koriander of peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190C .
- Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika in blokjes en snijd het pepertje fijn.
- Verhit de olie in een (ovenbestendige) pan.
- Fruit hierin de ui, paprika en het pepertje zachtjes tot de paprika zacht is en de ui glazig.
- Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
- Voeg de komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe en fruit 1 minuutje mee.
- Voeg nu de tomatenblokjes en de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen zodat de tomatensaus iets indikt.
- Was ondertussen de snijbiet en snijd in reepjes.
- Voeg het na 5 minuten toe aan de pan en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Giet nu, als je geen ovenbestendige pan hebt gebruikt, het mengsel over in een ruime ovenschaal.
- Maak met een lepel 6 holletjes in de tomatensaus en breek boven ieder holletje een ei.
- Bestrooi ze met zout en peper en zet het 7-9 minuten in het midden van de oven, tot het eiwit net gestold is maar de dooier nog zacht.
- Haal uit de oven en strooi de koriander of peterselie erover.
- Serveer de tomatensaus met eieren en snijbiet in de pan of ovenschaal met knapperig brood erbij, waarmee iedereen in deze heerlijke saus met eieren kan dopen. Je kunt natuurlijk ook voor iedereen een individueel schaaltje maken.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!