Vul je sous vide, of de pan waarin je de sous vide stick doet, met genoeg water.

Stel de temperatuur in op 60 graden.

Bestrijk de beide kipfilets aan beide zijden met olijfolie en bestrooi naar smaak met peper en zout.

Doe de 2 stukken kip naast elkaar in een vacuüm zak of hersluitbare diepvrieszak.

Vervolgens trek je alle lucht uit de zak met de vacumeermachine. As je werkt met de hersluitbare diepvrieszakken dan laat je de open zak heel voorzichtig in het voorverwarmde water zakken. Door de druk van het water zal de meeste lucht uit de zak gaan. Als het water net tot onder de sluiting komt sluit je de zak goed af. Zorg dat de sluiting bij deze zakken altijd boven water blijft. Bij de vacuümzak hoeft dit niet.

Stel de timer in op 1,5 uur.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Snijd de boterhammen in kleine blokjes, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.

Rooster de croutons 10 minuten in de oven tot ze mooi krokant zijn. Haal ze van de bakplaat af en zet apart.

Schakel de oven temperatuur terug naar 100 graden.

Was de cherrytomaatjes, droog ze en snij ze in plakjes.

Verdeel de plakjes tomaat over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Breng op smaak met wat zout en en peper en rooster de tomaatjes in de oven gedurende 30 minuten.

Zet ondertussen een flinke pan met water en een snuf zout op het vuur en breng aan de kook.

Verwijder alle boerenkool bladeren van de stelen en was goed.

Blancheer de boerenkool in maximaal 3 minuten in het kokende water en giet daarna af en laat afkoelen.

Droog de boerenkool in een sla centrifuge of voorzichtig tussen twee schone theedoeken.

Maak de mayonaise dressing door zelf eerst mayonaise te maken of kies voor de snellere variant en gebruik kant en klare mayonaise. Ik zal beide manieren uitleggen.

Op basis van zelfgemaakte mayonaise: Scheid het ei en doe het eigeel in een grote maatbeker. Snijd of pureer de ansjovis en de knoflook heel fijn en voeg toe aan de eidooier. Voeg ook de druppels tabasco, het citroensap en versgemalen peper toe. Klop met een handmixer goed door elkaar. Voeg daarna heel langzaam aan (bijna druppelsgewijs) de zonnebloemolie toe terwijl je blijft mixen. Als de mayonaise de juiste dikte heeft die jij lekker vind stop je met het toevoegen van olie. De dressing is dan klaar.

Op basis van kant en klare mayonaise: Voeg alleen nog de fijn gesneden of gepureerde knoflook en ansjovis toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper en citroensap.

Haal de tomaatjes uit de oven als ze klaar zijn en zet tot gebruik apart.

Kook 3 eieren tot ze bijna hard zijn en laat schrikken. Pel de eieren en snijd ze in halve maantjes.

Haal de kip wanneer hij klaar is uit de sous vide en uit de zak. Dep goed droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper of kip kruiden. Haal daarna voorzichtig door de bloem en klop het teveel aan bloem er voorzichtig weer af.

Zet een koekenpan met de boter op middelhoog vuur en laat warm worden totdat de boter begint te sissen. Bak de kip aan beide zijden in maximaal 1 minuut per kant goudbruin.

Eetsmakelijk!