Couscous salade met geroosterde pompoen
Een heerlijke couscous salade met geroosterde pompoen. Een gezond en vegetarisch salade recept, lekker als lunch of avond maaltijd.
Ingrediënten
- 1 stuk flespompoen
- 100 gram rozijnen of gesneden abrikozen
- 2 eetlepels ras el hanout
- 400 gram kikkererwten
- 1 stuk sinaasappel
- 10 gram verse peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 gram speltcouscous
- 2 eetlepels honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de pompoen in gelijke stukken (grootte die jij lekker vind) en marineer deze in de honing.
- Rooster de pompoen in 20 minuten met wat zout en peper in de oven.
- Bereid ondertussen de couscous en rasp de sinaasappelschil en pers deze daarna uit.
- Meng de couscous met de sinaasappelschil, het sap, 2 eetlepels (goede) olijfolie en de ras el hanout.
- Spoel de kikkererwten af en voeg deze toe.
- Wanneer de pompoen klaar is meng de salade dan in zijn geheel en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Als je de couscous salade met geroosterde pompoen lauwwarm wilt eten, kun je gelijk aan tafel. Wanneer je een koude salade wilt eten moet je nog even wachten of bewaar hem tot de volgende dag, dan zijn de smaken helemaal goed ingetrokken.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!