Orzo met pompoen, spinazie en burrata
Romige orzo met pompoen, spinazie en burrata op smak gebracht met verse salie. Een heerlijk vegetarisch recept vol verse groenten.
Ingrediënten
- 500 gram orzo
- 1 stuk kleine oranje pompoen
- 600 gram spinazie
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 6 blaadjes verse salie
- 1 bol burrata
- 400 ml groentebouillon
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was en snijd de pompoen in vieren, verwijder de zaden en draden en snijd in blokjes.
- Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en met de chilivlokken.
- Bak de pompoenblokjes gedurende 25 minuten in de oven tot de pompoen zacht is. Schep halverwege een keer om.
- Pureer de geroosterde pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree.
- Zet een pan met dikke bodem en een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur.
- Snipper de ui, de salie blaadjes en de knoflook en voeg deze toe en fruit een paar minuten aan.
- Voeg de orzo toe en roer goed door. Voeg daarna de groentebouillon beetje bij beetje toe, net als bij risotto. Blijf steeds goed roeren, zodat de orzo niet aanbrand.
- Voeg de pompoenpuree toe aan de orzo en meng goed door.
- Was de spinazie en voeg deze na 7 minuten ook toe. Meng goed door de orzo.
- Breng de orzo met pompoen en spinazie op smaak met zout en peper. Is het te droog? Voeg dan nog een beetje extra groentebouillon toe.
- Verdeel de orzo over de borden en verdeel de burrata in 4 gelijke stukken. leg op elk bord met orzo een stuk burrata.
- Besprenkel met extra olijfolie en serveer direct.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!