Pastinaak kerrie soep
Een heerlijke fluweelzachte pastinaak kerrie soep met pompoenpitten on top. Een smaakvol, kleurrijk en veganistisch soep recept.
Ingrediënten
- 1 kilo grote pastinaken
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel kerrie
- 1 mespunt chilivlokken
- 100 ml haverroom
- 4 eetlepels pompoenpitten
- 1400 ml groentebouillon
Instructies
- Schil de pastinaken en snijd in grove stukken.
- Schil de ui en knoflook tenen en snipper fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit samen met de kerrie en de chilivlokken een paar minuten aan.
- Voeg de pastinaakstukjes toe en bak ze een paar minuten mee.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het sudderen tot de pastinaak zacht is, dit duurt meestal ongeveer 20-25 minuten.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
- Voeg de haverroom toe en roer deze goed door. Als je de soep nog iets te dik vind kun je nog wat extra groentebouillon toevoegen.
- Voeg zout, peper naar smaak toe.
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
- Serveer de pastinaak kerrie soep terwijl deze nog warm is.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!