Hartige gevulde pannenkoek met palmkool en champignons
Heerlijke hartige en glutenvrije gevulde pannenkoeken met cashew dressing, gewokte palmkool en gebakken champignons. Een verrassend vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
Voor de hartige pannenkoeken
- 150 gram boekweitmeel
- 2 stuks eieren
- 350 ml melk
- 1 snufje zout
Voor de cashew dressing
- 150 gram ongebrande cashewnoten
- 2 teentjes zwarte knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 mespunt chilivlokken
- 1 klein glaasje water
- 1 snuf zout
Voor de groenten vulling
- 600 gram palmkool
- 400 gram kastanjechampignons
- 4 eetlepels pompoenpitten
Instructies
- Doe de cashewnoten in een kommetje en zet te net onder water om te weken.
- Doe het boekweitmeel in een mengkom. Meng de eieren met een vork door het boekweitmeel.
- Doe daarna met de melk en een snufje zout in de keukenmachine en mix tot een glad beslag.
- Zet een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op middelhoog vuur.
- Schep 1 lepel beslag in de pan als de olie goed heet is.
- Draai de pannenkoek om in de pan als de bovenkant goed droog is.
- Laat nog 1 minuut aan de andere kant bakken tot beide kanten goudbruin zijn.
- Herhaal deze stappen totdat al je beslag op is.
- Haal de cashewnoten uit het water.
- Doe alle ingrediënten voor de cashew dressing, behalve het glaasje water, in de keukenmachine en pureer het geheel tot een gladde massa.
- Voeg beetje bij beetje het water toe tot je de ideale dikte van een dressing hebt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
- Scheur de blaadjes van de palmkool stengels af en maak er stukken van ongeveer 5 a 6 cm van.
- Snijd de stelen van de palmkool in stukjes van 1 cm.
- Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Zet een wok met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons toe aan de wok als de olie heet is en bak ze 2 a 3 minuten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en schep uit de wok.
- Voeg daarna de palmkool blaadjes en steeltjes toe en wok deze ook een paar minuten, tot de palmkool gaar is. Schep daarna uit de wok.
- Verdeel de gebakken boekweit pannenkoeken over 4 grote borden.
- Besmeer de boekweit pannenkoeken royaal met de cashew dressing met zwarte knoflook
- Verdeel daar overheen de gebakken champignons en palmkool.
- Bestrooi met een eetlepel geroosterd pompoenpitten en rol voorzichtig op.
- Serveer de hartige gevulde pannenkoeken.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!