Wortels fermenteren
Je kan super makkelijk zelf wortels fermenteren met dit eenvoudige recept van gefermenteerde wortel met mosterdzaad en venkelzaad.
Ingrediënten
- 500 gram wortels
- 15 gram zout
- 1 thelepel mosterdzaad
- 1 theelepel venkelzaad
Instructies
- Schil de wortels en snijd ze in julienne-stroken (lange, dunne reepjes). Je kunt ook een mandoline gebruiken voor gelijkmatige sneden.
- Gebruik een glazen inmaakpot van 1 liter of gebruik een speciale fermenteer zoals deze. Steriliseer de pot door deze te goed te wassen en vervolgens te steriliseren in kokend water. Laat het goed drogen.
- Plaats de julienne gesneden wortels in de inmaakpot. Laat wat ruimte bovenaan voor het borrelen en ontsnappen van lucht tijdens het fermentatieproces.
- Strooi het mosterdzaad en venkelzaad over de wortels.
- Meng 1 liter water met het zout om een pekeloplossing te maken. Roer goed totdat het zout is opgelost.
- Giet de pekeloplossing over de wortels, zodat ze volledig bedekt zijn.
- Plaats een gewicht bovenop de wortels om ervoor te zorgen dat ze onder de pekel blijven. Dit kan een schone steen, glazen gewicht of een boterhamzakje gevuld met water zijn.
- Sluit de pot niet af, omdat er tijdens het fermentatieproces steeds lucht moet ontsnappen of gebruik een speciaal fermentatieluchtsluisdeksel.
- Laat de pot op een donkere, relatief warme plaats staan. De fermentatietijd varieert meestal van 1 tot 2 weken, afhankelijk van wat je lekker vind. Proef daarom af en toe om te controleren of je hem al goed vind.
- Als de wortels de gewenste smaak hebben bereikt, sluit de pot dan goed af en bewaar in de koelkast. Dit vertraagt het fermentatieproces.
- Serveer de gefermenteerde wortels als bijgerecht of als topping voor salades.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!