Risotto van raapsteel, pompoen en andijvie
Een heerlijke risotto van raapsteel boordevol heerlijke seizoensgroenten zoals raapsteel, pompoen en andijvie. Een gezond en vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 375 gram risotto rijst
- 1 stuk ui
- 1 stuk pompoen
- 200 gram raapstelen
- 1 stuk kleine andijvie
- 1 teentje knoflook
- 100 gram geraspte parmezaan
- 1,5 liter groentebouillon
- 200 ml witte wijn
- 3 eetlepels olijfolie
Instructies
- Was de pompoen. Snijd hem open en verwijder de draden en pitten. Snijd in gelijke blokjes.
- Was en snijd de andijvie in kleine reepjes.
- Was de raapstelen en snijd grof.
- Zet de bouillon op het vuur en laat heel zachtjes koken.
- Snipper de ui en de knoflook.
- Zet een pan met dikke bodem en de olijfolie op laag vuur.
- Bak de knoflook en ui zachtjes aan tot ze glazig zien.
- Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel totdat alle korrels bedekt zijn met olie.
- Voeg de wijn beetje bij beetje al roerend toe totdat deze is opgenomen door de rijst.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf goed roeren.
- Voeg de stukjes pompoen toe.
- Voeg weer een soeplepel bouillon toe als het vorige bouillon geabsorbeerd is en blijf steeds goed roeren.
- Herhaal dit ongeveer 15 minuten.
- Voeg de andijvie en raapstelen toe.
- Blijf bouillon toevoegen wanneer het weer geabsorbeerd is totdat de rijst na ongeveer 5 minuten gaar is.
- Blijf goed proeven en herhaal het proces wanneer de rijst nog niet helemaal gaar is
- Zet het vuur uit en roer de parmezaanse kaas door de risotto.
- Breng de risotto van raapsteel op smaak met wat peper.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!