Was de courgette en schil de ui.

Rasp de courgette en de ui met een grove rasp of de mandoline.

Zet een ruime koekenpan op het vuur met een scheutje olijfolie.

Bak de courgette en ui met wat zout en versgemalen peper ongeveer 5 minuten terwijl je regelmatig omschept.

Schep daarna uit de pan en laat in een zeef uitlekken en afkoelen. Zorg dat het zoveel mogelijk vocht verliest. Druk met de bolle kant van de lepel het overtollige vocht eruit.

Snij de feta en de verse munt met een scherp mes fijn.

Meng het courgette en ui mengsel met de feta, het ei, de verse munt en de bloem en breng op smaak met wat peper. Pas op met extra zout toevoegen, door de feta is het al vrij zout.

Meng alles goed door met je handen en maak er vervolgens allemaal balletjes van ter grote van een pingpong bal. Als het nog te nat is voeg je nog een beetje bloem toe.

Mocht je nog tijd over hebben, zet dan de balletjes voor het bakken nog even in de koelkast.

Maak de koekenpan goed schoon en zet hem opnieuw op het uur met een flinke scheut olijfolie.

Haal de courgette balletjes door het bloem en doe er een paar in de pan als de olie heet is. Druk de balletjes met een spatel zachtjes plat zodat een courgette burger ontstaat. Bak aan beide kanten ongeveer 3 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Herhaal dit totdat je alle burgers hebt gebakken en serveer de courgette burgers.