Wortel soep met kokosmelk
Een heerlijke voedzame wortel soep met kokosmelk en rode linzen. Een heerlijk en gezond veganistisch soep recept. Lekker als lunch of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 600 gram wortelen
- 1 stuk rode ui
- 120 gram rode linzen
- 200 ml kokosmelk
- 800 ml groentebouillon
- 2 tenen knoflook
- 1 mespunt chilivlokken
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
Instructies
- Zet een ruime pan met dikke bodem en een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze samen met de chilivlokken, de komijn en het korianderzaad een paar minuten.
- Was de wortelen en snijd deze in grove plakjes. Voeg toe aan de gefruite ui en knoflook.
- Voeg daarna ook de groentebouillon, de rode linzen en de koksmelk toe en breng het geheel aan de kook.
- Kook de wortel soep op laag vuur 25 minuten door, totdat de wortelen goed gaar zijn.
- Pureer de wortel soep met kokosmelk en serveer, als je het lekker vind, met een beetje gemalen kokos.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!