Koude courgette soep
Deze heerlijke veganistische koude courgette soep met munt en gember is heerlijk fris en licht pittig. Een perfect soep recept voor warme dagen.
Ingrediënten
- 2 stuks courgettes
- 1 stuk rode ui
- 2 tenen knoflook
- 5 cm geschilde gember
- 10 gram verse munt
- 1 mespunt chilivlokken
- 1 liter groentebouillon
Instructies
- Zet een ruime pan met dikke bodem en een scheut olijfolie op halfhoog vuur.
- Snipper de ui en de knfolook en snijd de gember fijn.
- Fruit de ui, knoflook en gember samen met de chilivlokken een paar minuten aan.
- Borstel ondertussen de courgettes schoon en snijd in plakjes.
- Voeg de gesneden courgettes toe en bak ook even mee.
- Voeg daarna de groentebouillon en 1/3 van de munt blaadjes toe en breng aan de kook.
- Kook de soep ongeveer 20 minuten zachtjes tot de courgette gaar is.
- Voeg daarna nog 1/3 van de munt blaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer glad.
- Breng zo nodig nog iets extra op smaak met zout.
- Serveer de koude courgette soep met munt en gember en garneer met de overgebleven munt blaadjes.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!