Asperge ragout
Deze asperge ragout is een echte klassieker te noemen. Niet voor niets want deze vegetarische lente ragout is heel smaakvol. Een heerlijk asperge recept.
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 1 stuk sjalot
- 400 ml asperge kookvocht
- 1/2 blokje groentebouillon
- 1 mespunt chilivlokken
- 100 ml witte wijn
- 2 eetlepels crème fraiche
- 10 gram verse bieslook
- 4 stuks bladerdeeg ragout bakjes
Instructies
- Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder de kontjes.
- Doe de asperges samen met de schillen in een ruime pan (waar de asperges inpassen) en vul deze met water zodat ze net onder staan.
- Breng de asperges met een snufje zout aan de kook en laat ze 8 minuten zachtjes koken.
- Verwijder de asperges en de schillen uit het kookwater en gooi dit niet weg. De schillen heb je niet meer nodig.
- Snipper de sjalot heel fijn.
- Zet een pan met dikke bodem met de roomboter op laag vuur op.
- Fruit de sjalot en de chilivlokken in de roomboter een paar minuten aan.
- Voeg daarna het bloem in één keer toe en roer goed door.
- Laat de roux 5 minuten garen terwijl je deze regelmatig door roert.
- Voeg daarna de witte wijn beetje bij beetje toe en roer steeds goed door.
- Voeg daarna ook beetje bij beetje 400 ml van het kookvocht van de asperges toe en blijf steeds goed roeren tot je een gebonden ragout hebt.
- Voeg als laatste het halve bouillonblokje en de crème fraiche toe en roer deze ook goed door.
- Snijd de asperges met een scherp mes in stukjes van ongeveer 2 cm en voeg ze toe aan de ragout.
- Als de asperge ragout nog te dik is naar je zin voeg je nog wat extra kookvocht van de asperges toe, net zo lang tot je de ragout precies dik genoeg vind.
- Hak de bieslook grof.
- Serveer de asperge ragout in de ragout bakjes en bestrooi met de gehakte bieslook.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!