Stamppot prei met zoete aardappel en feta
Een super smaakvolle en gezonde stamppot prei met zoete aardappel, doperwten en feta. Een vegetarische stamppot boordevol kleur en verse groenten.
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappels
- 200 gram doperwten vers of diepvries
- 3 stuks preien
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram feta
- 60 gram gemarineerde tomaatjes
- 3 eetlepels zonnebloempitten
- 1 theelepel mosterd
- 1 scheutje melk
- 1 klont roomboter
- 1 mespunt chilivlokken
Instructies
- Snijd de preien in dunne ringen en was ze goed.
- Zet een grote koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
- Snipper de knoflook en voeg samen met de chilivlokken toe aan de koekenpan.
- Voeg na 1 minuut ook de prei ringen toe.
- Bak de prei 5 minuten op laag vuur terwijl je regelmatig roert.
- Voeg de mosterd en een klein scheutje water toe en laat de prei nog 10 minuten zachtjes stoven terwijl je regelmatig even roert.
- Blancheer de doperwten 3 minuten in kokend water en zet daarna apart.
- Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd in grove stukken.
- Kook de zoete aardappels met een snufje zout in 15 minuten gaar.
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan.
- Snijd de gemarineerde tomaatjes door midden.
- Snijd de feta in kleine blokjes.
- Maak van de zoete aardappels, de gestoofde prei, de geblancheerde doperwten, de melk en het klontje boter een stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot prei met zoete aardappel met de gemarineerde tomaatjes, de feta en de zonnebloempitten.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!