Courgettesoep met kokosmelk
Romige courgettesoep met kokosmelk en kruidige krokante geroosterde kikkererwten als topping. Een heerlijk vegetarisch soep recept.
Ingrediënten
- 2 stuks courgettes
- 1 stuks rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 300 gram kikkererwten
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilivlokken
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgettes, snijd ze in grove stukken en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Schil de uien en de knoflook en snijd ook in grove stukken en verdeel ook over de bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de chilivlokken en een snuf zout.
- Rooster de courgette daarna 20 minuten in de oven terwijl je ze halverwege een keer omschept.
- Spoel ondertussen de kikkererwten af onder stromend water.
- Doe de kikkererwten in een kom en marineer met 1 eetlepel olijfolie, het paprikapoeder, de komijn en een snuf zout.
- Doe de gemarineerde kikkererwten in een ovenschaal en rooster ze bij de courgettes in de oven voor 30 minuten. Schep ze halverwege een keer om.
- Zet een ruime pan met de groentebouillon en de kokosmelk op laag vuur op.
- Voeg de geroosterde courgette, ui en knoflook hieraan toe en breng aan de kook. Zet daarna het vuur uit en pureer de soep.
- Serveer de courgettesoep met kokosmelk met de geroosterde kikkererwten.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!