Pastasalade met sperziebonen
Een heerlijke vegetarische pastasalade met sperziebonen, komkommer, feta, tomaatjes en pistachenootjes. Een smaakvolle Italiaanse maaltijdsalade.
Ingrediënten
- 400 gram volkoren penne
- 500 gram sperziebonen
- 100 gram feta
- 1/2 stuk komkommer
- 125 gram gemarineerde tomaatjes
- 75 gram pistachenootjes
- 1 stuk rode ui
- 1 teentje knoflook
- 10 gram verse basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwijder de puntjes van de sperziebonen en was ze goed. Kook de sperziebonen in een pan met water met een snufje zout in ongeveer 4 tot 7 minuten beetgaar. (Zodat jij ze lekker vind)
- Snipper de rode ui fijn en pers het knoflookteentje fijn.
- Was de komkommer en schaaf met een mandoline of kaasschaaf in dunne plakjes.
- Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan.
- Giet de pasta af en laat afkoelen.
- Snijd de gemarineerde tomaatjes fijn en voeg straks samen met de olie van de gemarineerde tomaatjes toe aan de salade.
- Snijd de feta in kleine blokjes.
- Snijd de blaadjes van de basilicum in repen.
- Meng de pasta met de sperziebonen, feta, de gemarineerde tomaten met olie, de rode ui, knoflook, de komkommer plakjes, de pistachenootjes en de gesneden basilicum goed door elkaar.
- Besprenkel de salade met olijfolie, balsamicoazijn, versgemalen zwarte peper en een snufje zout.
- Serveer de pastasalade met sperziebonen koud.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!