Snijbiet quesadillas met zoete aardappel en zwarte bonen
Kleurrijke en smaakvolle snijbiet quesadillas met zoete aardappel en zwarte bonen. Met een pittige zelfgemaakte tomatensalsa. Een heerlijk vegetarisch recept.
Ingrediënten
- 600 gram snijbiet
- 500 gram zoete aardappels
- 1 blik zwarte bonen
- 6 volkoren wraps
- 1 stuk ui
- 1 mespunt chilivlokken
- 1 teen knoflook
- 200 gram geraspte belegen kaas
- 10 gram verse koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
Voor de tomaten salsa
- 2 stuks tomaten
- 1/2 stuk verse rode peper
- 2 theelepels rode wijnazijn
- 1 teen knoflook
- 1 stuk kleine rode ui
Instructies
- Schil de zoete aardappels, snijd ze in grove stukken en kook ze met een snuf zout in 20 minuten zacht en gaar.
- Maak van de zoete aardappels met een pureestamper of een pureeknijper een puree en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de zwarte bonen af en meng door de zoete aardappel puree. Zet tot gebruik apart.
- Snijd daarna de snijbiet in repen en was goed.
- Zet een wok met dikke bodem en een scheut olijfolie op halfhoog vuur.
- Snipper het teentje knoflook en fruit 1 minuut samen met de chilivlokken, de komijn en de gemalen koriander aan.
- Voeg daarna de gesneden snijbiet toe en wok de snijbiet 5 minuten terwijl je regelmatig omschept. Zet daarna het vuur uit.
- Maak dan de tomaten salsa. Snijd de tomaten in halve maantjes en verwijder het vruchtvlees. Snijd vervolgens in heel kleine stukjes en doe in een kommetje.
- Snipper de rode ui heel fijn en voeg ook toe.
- Pers het teentje knoflook fijn en voeg ook toe.
- Snijd de rode peper in de lengte door midden en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens in heel kleine stukjes en voeg ook toe aan de salsa.
- Voeg als laatste ook de rode wijnazijn toe en meng de salsa goed. Zet tot gebruik apart.
- Besmeer de tortilla's met een laag van de zoete aardappel puree met zwarte bonen.
- Verdeel daar overheen een laagje gewokte snijbiet.
- Strooi als laatste een laagje geraspte belegen kaas erover heen.
- Dek af met een tweede tortilla wrap.
- Gril de snijbiet quesadillas vervolgens tussen het tosti-ijzer of in de grillpan, ongeveer 2 a 3 minuten (per kant) tot de kaas gesmolten is en je aan beide kanten duidelijk grill strepen ziet.
- Snijd de verse koriander fijn en bestrooi de quesadillas met de verse koriander en serveer met de pittige tomaten salsa.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!