Zoete aardappel koekjes Ottolenghi
Heerlijke licht pittige zoete aardappel koekjes van Ottolenghi met een frisse yoghurt dressing. Een smaakvol en makkelijk recept van Yotam Ottolenghi.
Ingrediënten
- 1 kilo ongeschilde zoete aardappels
- 2 theelepels sojasaus
- 100 gram bloem
- 1/2 theelepel fijne kristalsuiker
- 2 stengels bosui
- 1/2 theelepel chilivlokken
- roomboter
Yoghurt saus
- 50 gram Griekse yoghurt
- 50 gram zure room
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel fijngesneden verse koriander
Instructies
- Schil de zoete aardappels, snijd ze in grove stukken en kook ze in water met een snufje zout in 20 minuten gaar.
- Giet de zoete aardappels in een vergiet en laat ze minimaal 1 uur uitlekken en afkoelen.
- Klop ondertussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet hem opzij.
- Doe de zoete aardappels als ze droog zijn in een mengkom.
- Snijd de bosui in kleine ringetjes en voeg ook toe.
- Voeg de sojasaus, het bloem, de suiker en de chilivlokken ook toe samen met een flinke snuf zout.
- Mix alles goed, het liefste met de hand, tot een gelijkmatig mengsel; doe dit niet te lang.
- Het moet een samenhangend mengsel zijn, voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
- Smelt een flinke klont roomboter in een grote koekenpan.
- Schep voor elk koekje een eetlepel van het zoete aardappel mengsel in de koekenpan en druk met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van ongeveer 5 cm doorsnede en 1 cm dikte.
- Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen.
- Dien de zoete aardappel koekjes warm op en serveer met de yoghurt saus.
- Aan tafel!
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!