Quiche met venkel, appenzeller en amandel bodem
Een heerlijke combinatie van smaken in deze vegetarische quiche met venkel. De zoetige venkel met de pittige smaak van de Appenzeller kaas en de nootachtige krokante bodem van amandelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
- 2 stuks venkel knollen
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram Appenzeller kaas
- 4 stuks eieren
- 100 ml kookroom
- 3 eetlepel amandelschaafsel
Amandeldeeg
- 125 gram roomboter
- 150 gram amandelen
- 150 gram bloem
- 1 stuk ei
- water
- peper en zout
Instructies
- Doe de amandelen in de keukenmachine en maal fijn tot amandelmeel.
- Snijd de koude roomboter in blokjes en voeg samen met het bloem en het ei ook toe. Mix samen goed door.
- Voeg een snufje zout toe en zo nodig een klein scheutje ijskoud water en mix gezamenlijk in de keukenmachine tot een samenhangend deeg.
- Maak een bal van het deeg en laat afgedekt met plastic folie 30 minuten rusten in de koelkast.
- Snipper ondertussen de ui en de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd ook fijn.
- Was de venkelknollen, droog goed af met een schone theedoek en snijd met een scherp mes in hele dunne plakjes.
- Zet een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur op en fruit de ui samen met de knoflook en de rode peper een paar minuten aan.
- Voeg de gesneden venkel en de room toe toe en zet het vuur laag. Laat de venkel 10 minuten zachtjes stoven op laag vuur tot hij zacht is. Roer af en toe.
- Als de venkel zacht is doe je het venkel mengsel in een kom. Laat vervolgens afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet de quichevorm in met roomboter en bestuif met een beetje bloem.
- Rol het amandeldeeg uit met een deegroller en verdeel het deeg over de quichevorm.
- Leg een velletje bakpapier over het deeg heen en vul de quichevorm met blindbakbonen. Heb je deze niet? Gebruik dan droge kikkererwten of -bonen.
- Bak de bodem 15 minuten voor in de oven.
- Haal de bodem voorzichtig uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de blindbakbonen en het bakpapier.
- Meng de 4 eieren door het venkel mengsel heen en roer met een vork goed door.
- Rasp de Appenzeller kaas en voeg de helft toe aan het ei en venkel mengsel. Breng zo nodig nog een heel klein beetje op smaak met wat zout.
- Giet het ei en venkel mengsel over amandelbodem heen.
- Bestrooi met de rest van de Appenzeller kaas en het amandelschaafsel.
- Bak de quiche met venkel 30 - 35 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is en de vulling is gestold.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!