Stamppot met winterpostelein en zoete aardappel
Een kleurrijke, gezonde en vegetarische stamppot met winterpostelein, zoete aardappel en hartige granola met geitenkaas. Boordevol groenten en met heerlijke complementaire smaken en structuren.
Benodigdheden
Ingrediënten
- 100 gram winterpostelein
- 4 stuks grote zoete aardappels
- 1 stuk grote rode ui
- 2 eetlepels hartige granola zie recept link in tekst
- 1 klein scheutje melk
- 1 klont roomboter
Instructies
- Schil de ui en snijd in ringen.
- Zet een koekenpan met een klontje roomboter op laag vuur en karamelliseer de uien ringen 10 a 15 minuten tot ze mooi zacht en zoet zijn. Roer regelmatig.
- Schil de zoete aardappels en snijd in grove stukken.
- Kook de zoete aardappels met een snufje zout in 15 minuten gaar.
- Maak ondertussen de hartige granola volgens het recept in de tekst boven of gebruik geroosterde noten.
- Maak van de zoete aardappels, de melk en een klontje boter met de pureestamper een stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
- Was de winterpostelein en schep deze door de warme zoete aardappelstamppot.
- Serveer de stamppot met winterpostelein direct met de gekaramelliseerde rode uien en de hartige granola.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!