Aubergines, ook wel bekend als eierplanten, zijn groenten die behoren tot de nachtschadefamilie. Ze hebben een langwerpige vorm en een glanzende, paarsachtige huid, hoewel er ook variëteiten zijn die wit, groen of gestreept van kleur zijn. Aubergines worden wereldwijd in de keuken gebruikt en zijn vooral populair in mediterrane, Midden-Oosterse en Aziatische gerechten.
Aubergines worden vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische gerechten vanwege hun vlezige textuur. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals gebakken, gegrild, gestoomd of gepureerd. Ze zijn een goede bron van vezels en bevatten ook vitamine B6, kalium, foliumzuur en andere voedingsstoffen.
In sommige gevallen kan de auberginebitter smaken. Dit komt omdat ze een stof genaamd solanine bevatten, die in grote hoeveelheden giftig kan zijn. Echter, het bittere sap van aubergines kan worden verminderd door ze te zouten en af te spoelen voordat je ze bereidt.
Het seizoen van de aubergine loopt van april tot en met oktober.
