Home
Recepten
sous vide
Recepten per groente
- Aardpeer
- Andijvie
- Amsoi
- Asperges
- Aubergine
- Bleekselderij
- Bloemkool
- Boerenkool
- Broccoli
- Champignons
- Chinese kool
- Courgette
- Doperwten
- Groene asperges
- Groenlof
- Knolselderij
- Koolraap
- Koolrabi
- Meiraap
- Nieuw Zeelandse spinazie
- Oesterzwam
- Paksoi
- Palmkool
- Paprika
- Pastinaak
- Patisson
- Pompoen
- Portobello
- Prei
- Raapstelen
- Rabarber
- Rode biet
- Rode kool
- Romanesco
- Roodlof / Radicchio
- Sanquino bonen
- Savooiekool
- Schorseneren
- Snijbiet
- Sperziebonen
- Spinazie
- Spitskool
- Spruiten
- Tomaat
- Tuinmelde
- Venkel
- Winterpostelein
- Witlof
- Wortel
- Wortelpeterselie
- Zoete aardappel
- Zoete punt paprika
- Zuurkool
Over mij & Contact
- Vegetarische kookworkshops

Browsing Category

Spruiten

Recepten met spruiten

Gebakken spruitjes met rode ui
Vegetarische tartiflette met spruitjes
Pittige spruiten sous vide
Vegetarische nasi met spruiten, witte kool en wortel

Recente berichten

(geen titel)
(geen titel)
Fermenteren met 2% zout (de simpele methode voor beginners)
Non-Tox keuken Swaps
Gebakken koningsoesterzwam met pompoenpuree en romanesco

Categorieën

Categorieën

Advertentie

Blijf op de hoogte via Facebook!

Nieuwsbrief

Geen recept missen?

Meld je nu aan voor onze nieuwsbrief, zodat je geen nieuwe recepten meer misloopt.

Laat dit veld leeg als je een mens bent:

aantafelbijanna

🔸 Verrassend bewust & biologisch ♻️ 🔸 Uit de seizoenen ☀️🍂❄️🌷 🔸 Met gemak én plezier meer dan 200 gram groenten per dag 🍆

~ OOSTERSE SPITSKOOL STAMPPOT ~ Een heerlijke var

~ OOSTERSE SPITSKOOL STAMPPOT ~

Een heerlijke variatie op de klassieke stamppot, deze vega Oosterse spitskool stamppot met zoete aardappel. Boordevol groenten én smaak!

🍂 INGREDIËNTEN

600 gram geschilde kruimige aardappels
400 gram geschilde zoete aardappels
1 stuk ui
1 stuk rode peper
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
2 tenen knoflook
1 stuk grote spitskool
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
100 gram gebakken uitjes

🍂 INSTRUCTIES

Zet een ruime pan met water en een snufje zout op middelhoog vuur.

Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Voeg alle stukken toe aan het water.

Schil de zoete aardappels en snijd, op 1 zoete aardappel na, ook in grove stukken.

Voeg alle stukken en de hele zoete aardappel toe aan de pan met water. De hele zoete aardappel snijd je later in plakjes voor de presentatie.

Laat samen nog 20 minuten koken.

Snijd de spitskool in hele dunne repen. Als je een keukenmachine hebt kun je dit ook hierin doen.

Snipper de ui en snijd het pepertje fijn.

Zet een wok op het vuur met 1 eetlepel zonnebloemolie.

Doe de ui, het pepertje, het kerriepoeder en de gemalen komijn in de wok met hete olie.

Laat een paar minuten fruiten en roer regelmatig. Pers de knoflook en voeg ook toe.

Doe de spitskool ook in de wok en bak deze, al omscheppend, op hoog vuur in ongeveer 5 minuten.

Voeg als laatste de sojasaus en de ketjap toe en laat nog 5 minuten mee wokken. Zet daarna het vuur uit.

Giet ondertussen de aardappels af en haal de hele zoete aardappel eruit en leg apart.

Stamp de rest van de aardappels tot een stamppot. Voeg de helft van de spitskool toe en schep er voorzichtig doorheen. Maak de stamppot wat smeuïger door het kookvocht van de spitskool toe te voegen.

Breng zo nodig nog iets op smaak met zout en/of peper.

Serveer de stamppot in mooie torentjes.

Snijd de hele overgebleven zoete aardappel in plakjes. Decoreer de spitskool stamppot met de plakjes zoete aardappel, de overgebleven spitskool en de gebakken uitjes.

Aan tafel!

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

SEIZOENSGROENTEN OKTOBER 🍆 🥕 🥬 Het is inmiddels o

SEIZOENSGROENTEN OKTOBER 🍆 🥕 🥬

Het is inmiddels officieel herfst! 🍂 De zomer groenten maken langzaam plaats voor herfst groenten. Maar ook in oktober zijn er weer heerlijke seizoensgroenten te verkrijgen.

Eet mee met de seizoenen en eet lekkerder, verser, lokaler, goedkoper en veel duurzamer!

Wat is jouw favoriete seizoensgroente van oktober?

~ PALMKOOL CHIPS ~ Super krokante palmkool chips

~ PALMKOOL CHIPS ~

Super krokante palmkool chips uit de oven, op smaak gebracht met gomasio. Echt een verrassend, smaakvol en makkelijk recept. Wij zijn fan!

🥬 INGREDIËNTEN

500 gram palmkool
4 eetlepels gomasio
4 eetlepels olijfolie extra vierge

🥬 INSTRUCTIES

Was de palmkool en dep het met een schone theedoel goed droog.

Scheur de bladeren van de stengels palmkool en bewaar de stengels voor een keer door de soep of een omelet.

Scheur de palmkool bladeren in stukjes van ongeveer 4 tot 6 cm en doe in een kom.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Verdeel de olijfolie over de palmkool blaadjes en masseer met je handen zachtjes in. Zorg dat alle palmkool blaadjes bedekt zijn.

Verdeel de palmkool blaadjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi royaal met de gomasio.

Rooster de palmkool chips gedurende 10 minuten in het midden van de oven tot ze lekker krokant zijn.

Serveer direct of bewaar in een luchtdichte trommel.

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

~ PORTOBELLO SCHNITZELS ~ Hou je wel erg van sch

~ PORTOBELLO SCHNITZELS ~

Hou je wel erg van schnitzels maar eet je liever geen vlees? Probeer dan eens deze portobello schnitzel! Heerlijke smaakvolle en vegetarische schnitzels van paddenstoel.

🌱 INGREDIËNTEN

2 stuks portobello
2 stuks eieren
100 gram paneermeel
100 gram bloem
1 stuk biologische citroen
10 gram verse peterselie
1 theelepel shoarma kruiden

🌱 INSTRUCTIES

Borstel de portobello's schoon.

Zet drie platte bakjes of kommetjes klaar.

Doe in één bakje de panko. In het tweede bakje het bloem met daardoor heen 1 theelepel zout, de shoarma kruiden en een flinke snuf peper gemengd.

Paneer de portobello door ze eerst goed door het bloem te halen, daarna door het ei en als laatste door de panko. Zorg dat alle kanten van de portobello goed bedekt zijn.

Leg na het paneren de portobello schnitzels op een bord tot je ze gaat bakken.

Zet een grote koekenpan met een flinke scheut zonnebloemolie op middelhoog vuur.

Bak de portobello schnitzels als de olie goed heet is aan beide kanten mooi goudbruin.

Leg op een schaal met keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken.

Serveer de gebakken portobellos schnitzels op een mooie schaal.

Hak de peterselie grof en bestrooi met de peterselie.

Snijd de citroen in halve maantjes en serveer bij de portobello schnitzels.

Aan tafel!

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

~ PIZZA MET GEGRILDE AUBERGINE ~ Na mijn Italië v

~ PIZZA MET GEGRILDE AUBERGINE ~

Na mijn Italië vakantie (alweer even geleden 😉) heb ik weer helemaal de smaak van het pizza maken te pakken. Niks lekkerder namelijk dan zelfgemaakte pizza! Zoals bijvoorbeeld deze variant met gegrilde aubergine, geitenkaas en basilicum. Met zelfgemaakte pizzabodem uiteraard. 🍕🍆

🍆 INGREDIËNTEN

250 gram type 00 bloem
150 ml lauwwarm water
1 flinke theelepel gedroogde gist
1 theelepel suiker
4 eetlepels olijfolie
snufje zout
350 gram tomato frito
2 stuks aubergines
1 teentje uitgeperste knoflook
50 gram zachte geitenkaas
10 gram verse basilicum
2 theelepel Italiaanse kruiden

🍆INSTRUCTIES

Meng de bloem en het zout in een beslagkom goed door elkaar.

Los het gist en de suiker met een beetje van het water op.

Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de gistoplossing in.

Meng vanuit dat kuiltje de gist langzaam met wat bloem.

Voeg 2 eetlepels van de olijfolie toe en meng langzaam vanuit het midden verder.

Voeg beetje bij beetje de rest van het water toe en meng verder vanuit het midden totdat het één geheel wordt.

Kneed het deeg goed en zorg dat het een gladde egale bal wordt die een heel klein beetje plakt en zacht aanvoelt. Als hij nog heel erg plakt, voeg een klein beetje bloem toe. Wanneer hij juist te droog is, voeg een klein beetje water toe.

Zet afgedekt in een kom op een warme plek om 2 uur te rijzen.

Snijd ondertussen de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm.

Bestrooi alle plakken met royaal zout en laat dit ongeveer 20 minuten intrekken.

Maak ondertussen van de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en de uitgeperste knoflook een marinade.

Verwarm een grillpan of grillplaat (of de BBQ) tot deze goed heet is.

Veeg al het zout en het vocht met een keukenpapiertjes van de aubergine plakken af.

Bestrijk vervolgens de aubergine plakken aan beide kanten met de olijfolie marinade en gril deze op de grillplaat of BBQ tot je mooie bruine grill strepen ziet.

Verwarm je oven voor op 230 graden.

🍆 Lees deel 2 van het recept in de captians.

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

~ LASAGNE MET RODE BIET & GEITENKAAS ~ Vegetarisc

~ LASAGNE MET RODE BIET & GEITENKAAS ~

Vegetarische lasagne met geitenkaas en rode bieten met een basis van zelfgemaakte geroosterde tomatensaus. 🍅🍅🍅

🍅 INGREDIËNTEN

800 gram rode bieten
1 kilo tomaten
1 stuk grote rode ui
3 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico zijn
1 theelepel suiker
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
1/2 theelepel chilivlokken
1 bol mozzarella
160 gram zachte geitenkaas
250 gram volkoren lasagne bladen

🍅 INSTRUCTIES

Zet een ruime pan met de bietjes op het vuur en laat de bietjes in ongeveer 1 uur gaar koken (zomer bieten iets korter).

Giet de bieten af en laat afkoelen. Verwijder het velletje en rasp de bietjes met een grove rasp. Zet tot gebruik apart.

Verwarm de oven ondertussen voor op 220 graden.

Pak de grootste ovenschaal die je hebt.
Was de tomaten. Snijd ze door midden en doe in de ovenschaal.

Pel de ui en de knoflook, snijd grof en verdeel ook over de ovenschaal.
Besprenkel met de balsamico azijn en de olijfolie en bestrooi met de suiker, de oregano, de chilivlokken en een snuf zout.

Rooster de tomaten 25 minuten inde oven. Schep halverwege een keer om.

Pureer de geroosterde tomaten met een staafmixer en breng zo nodig nog extra op smaak met zout en peper.

Was de grote ovenschaal af zodat je hem opnieuw kunt gebruiken. Verdeel over de ovenschaal als eerste een laagje tomatensaus. Verdeel hier overheen wat geraspte rode biet en verkruimel als laatste wat van de zachte geitenkaas eroverheen.

Bedek deze eerste laag met de lasagnebladen. Herhaal deze stappen totdat je alleen nog een beetje tomatensaus over hebt. Verdeel deze als laatste over de ovenschaal.

Snijd de mozzarella in plakken en bedek de vegetarische lasagne met geitenkaas met de plakken mozzarella.

Zet de lasagne in het midden van de oven en bak deze 30 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is.

Aan tafel!

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

~ GEWOKTE PAARSE SPITSKOOL ~ Heb je deze prachtig

~ GEWOKTE PAARSE SPITSKOOL ~

Heb je deze prachtige paarse spitskool weleens gezien of gegeten? Heerlijk om bijvoorbeeld te wokken met kerrie, kokos en rode quinoa. Een kleurrijk vegan wok recept.

🌱 INGREDIËNTEN

1 stuk paarse spitskool
250 gram rode quinoa
300 ml kokosmelk
1 stuk ui
2 tenen knoflook
2 theelepels kerrie
2 cm gember
1 stuk rode peper
60 gram gebakken uitjes
5 gram verse koriander of peterselie

🌱 INSTRUCTIES

Verwijder de buitenste bladeren van de paarse spitskool en snijd hem in kwarten.

Snijd het hart er uit en snijd de spitskool met de mandolie of een scherp mes in dunne reepjes.

Snipper de ui, de knoflook en de rode peper (verwijder wel de zaadlijsten).

Schil de gember en rasp fijn.

Kook de quinoa gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.

Zet een wok met een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur.

Voeg de ui, knoflook, rode peper, gember en kerrie toe en fruit een minuutje aan.

Voeg vervolgens gesneden paarse spitskool toe en wok deze 7 minuten mee terwijl je regelmatig omschept. Voeg na 3 minuten de kokosmelk toe.

Hak de verse koriander of peterselie grof.

Giet de rode quinoa af (indien nog nodig) en voeg de quinoa toe aan de wok. Zet het vuur onder de wok uit.

Meng alles goed en breng extra op smaak met zout.

Serveer de gewokte paarse spitskool met de verse koriander of pereselie en de gebakken uitjes.

Aan tafel!

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

🌱 Gezond eten, ongeacht je budget! 🌱 We willen al

🌱 Gezond eten, ongeacht je budget! 🌱

We willen allemaal gezond eten, maar we begrijpen dat biologische groenten en fruit soms buiten ons budget vallen. Hier is een tip om toch bewuste keuzes te maken: de "Clean Fifteen" vs. de "Dirty Dozen." 🍏🍇

Wat zijn de "Clean Fifteen"?

Dit zijn groenten en fruit met lagere gehaltes aan pesticiden / bestrijdingsmiddelen waardoor ze veiliger zijn om te kopen.

Dit zijn op dit moment:
- maïs
- avocado
- ananas
- kool
- ui
- erwten
- papaya
- asperge
- mango
- aubergine
- honingmeloen
- kiwi

Uiteraard afhankelijk van wat in het seizoen is 🌱

Waarom zijn ze een goede keuze?
1️⃣ Ze zijn vaak goedkoper dan biologische opties.
2️⃣ Ze bevatten veel voedingsstoffen en vezels.
3️⃣ Je vindt ze gemakkelijk in de meeste supermarkten.

Waarom de "Dirty Dozen" vermijden? Dit zijn groenten en fruit met hogere pesticiden oftewel bestrijdingsmiddelen die je dus binnen krijgt. Dit zijn:

Aardbeien
Spinazie
Boerenkool
Perziken
Peren
Nectarines
Appels
Druiven
Paprika’s en hete pepers
Kersen
Blauwe bessen
Sperziebonen

Deze kan je dus beter vermijden of biologisch kopen.

Onthoud:

➡️ Was altijd je groenten en fruit grondig, zelfs als ze op de "Clean Fifteen" lijst staan.
➡️ Overweeg om lokale boerenmarkten / boerderijen te bezoeken voor betaalbare, verse groenten.

Kies voor biologisch als je budget dat toelaat, vooral voor de "Dirty Dozen."

~ GEROOSTERDE ROMANESCO MET MISO ~ Romanesco uit

~ GEROOSTERDE ROMANESCO MET MISO ~

Romanesco uit de oven gemarineerd met een heerlijke umami miso saus. Geserveerd met zoete aardappelpuree. Een smaakvol vegetarisch groenten gerecht.

☀️ INGREDIËNTEN

1 stuk romanesco
3 stuks zoete aardappels
2 eetlepels zwarte miso
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel agavesiroop
2 stengels bosui
1 eetlepel sesamzaad
klont roomboter
1 scheutje melk

☀️ INSTRUCTIES

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak van de zwarte miso, de rijstazijn, de sesamolie, de sojasaus en de agavesiroop de miso saus.

Was de romanesco en snij in roosjes.

Smeer alle roosjes van de romaneso in met de miso saus of hussel de saus met je handen goed door de romanesco heen zodat alles bedekt is met de saus.

Doe de romanesco roosjes in een braadslede en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om.

Schil de zoete aardappels, snijd in grove stukken en kook ze in ongeveer 12 minuten tot ze mooi zacht zijn.

Stamp de zoete aardappels tot een puree.

Maak smeuïg met de roomboter en een scheutje melk en breng op smaak met peper en wat zout.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.

Snij de bosui in dunne ringetjes.

Pak een groot bord of schaal.

Verdeel de zoete aardapel puree over de schaal.

Verdeel de romanesco roosjes over de zoete aardappel puree.

Bestrooi als laatste met de bosui en de sesamzaadjes en serveer de romaneco uit de oven met miso saus en zoete aardappel puree.

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

~ COURGETTE PARMEZAAN FRIETJES ~ Courgette met Pa

~ COURGETTE PARMEZAAN FRIETJES ~

Courgette met Parmezaanse kaas, een verrassende manier om courgette te bereiden. Krokante courgette frietjes gepaneerd met panko en Parmezaanse kaas in de oven geroosterd. Super lekker!

💚 INGREDIËNTEN

2 stuks courgettes
150 gram panko
150 gram Parmezaanse kaas
2 stuks eieren
1 mespunt chilivlokken

💚 INSTRUCTIES

Was de courgettes en droog ze af.

Snijd ze vervolgens in reepjes van ongeveer 10 cm lang en 1 cm dik.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rasp de Parmezaanse kaas met de fijne rasp.

Zet 2 platte bakjes klaar waarbij je in één bakje de panko en de geraspte Parmezaanse kaas doet. Meng beide goed. In het tweede bakje de je de twee eieren, kluts deze goed door elkaar en voeg een flinke snuf zout toe.

Haal eerst een reepje courgette door het geklutste ei en haal het daarna door het panko Parmezaan mengsel heen. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Leg vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.

Herhaal dit tot alle reepjes courgette gepaneerd zijn.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster ze in 20 minuten gaar en krokant. Zet de ovenstand in de laatste 5 minuten op de grill stand voor een extra krokant korstje. Blijf er wel bij, het kan snel te hard gaan!

Serveer de courgette met Parmezaanse kaas.

Aan tafel!

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

~ KOUDE COURGETTESOEP ~ We hebben onverwachts een

~ KOUDE COURGETTESOEP ~

We hebben onverwachts een warme nazomer! Daarom maken we weer deze koude courgettesoep met munt en gember. Echt heerlijk bij 30+ en☀️! Deze (vegan) koude courgette soep is door de toevoeging van de munt en gember heerlijk fris en licht pittig. Proberen?

☀️ INGREDIËNTEN

2 stuks courgettes
1 stuk rode ui
2 tenen knoflook
5 cm geschilde gember
10 gram verse munt
1 mespunt chilivlokken
1 liter groentebouillon

☀️ INSTRUCTIES

Zet een ruime pan met dikke bodem en een scheut olijfolie op halfhoog vuur.

Snipper de ui en de knfolook en snijd de gember fijn.

Fruit de ui, knoflook en gember samen met de chilivlokken een paar minuten aan.

Borstel ondertussen de courgettes schoon en snijd in plakjes.

Voeg de gesneden courgettes toe en bak ook even mee.

Voeg daarna de groentebouillon en 1/3 van de munt blaadjes toe en breng aan de kook.

Kook de soep ongeveer 20 minuten zachtjes tot de courgette gaar is.

Voeg daarna nog 1/3 van de munt blaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer glad.

Breng zo nodig nog iets extra op smaak met zout.

Serveer de koude courgette soep met munt en gember en garneer met de overgebleven munt blaadjes.

➡️ ook maken? Sla het recept dan snel op!

Volg @aantafelbijanna voor meer recepten met seizoensgroenten.

SEIZOENSGROENTEN SEPTEMBER 🍆 🥕 🥬 Ook in septembe

SEIZOENSGROENTEN SEPTEMBER 🍆 🥕 🥬

Ook in september zijn er weer heerlijke seizoensgroenten te verkrijgen. Eet mee met de seizoenen en eet lekkerder, verser, lokaler, goedkoper en veel duurzamer!

Wat is jouw favoriete seizoensgroente van september?

Volg op Instagram

Facebook Twitter Instagram Pinterest Bloglovin Youtube E-mail

Copyright 2026 - Anna Kaptein. Alle rechten voorbehouden.

Top