Caponata met aubergine en sanguino bonen

Caponata met aubergine en sanguino bonen is een heerlijk vegetarisch en veganistisch groentegerecht. Een gezonde maaltijd die zowel koud als warm lekker is.

Caponata met aubergine en sanguino bonen

Een heerlijk vegetarisch en veganistisch groentegerecht met aubergine en sanguino bonen in de hoofdrol. Een lekkere en gezonde maaltijd die zowel koud als warm kan worden gegeten.

Caponata is een klassiek zoetzuur aubergine gerecht uit Sicilië, Italië. Caponata is van origine een salade en wordt vaak koud geserveerd. Deze variant van caponata met aubergine en sanguino bonen is zowel koud als warm erg lekker. Maak de caponata gerust een of twee dagen van te voren, zo kunnen de smaken lekker in trekken. Door het toevoegen van de orzo is de caponata lekker voedzaam en is het een volwaardig vegetarisch en veganistisch hoofdgerecht.

Sanguino bonen

Sanguino bonen zijn bonen die een kruising zijn tussen de sperzieboon en de snijboon. Sanguino bonen hebben hun naam te danken aan de rode vlekken op de groene boon. Het is eigenlijk een variant op de sperzieboon, maar ze zijn net zo groot als de snijboon. Het beste kun je ze ze dan ook snijden zoals een snijboon. Heb je nou geen sanguino bonen of kun je er niet aan komen? Gebruik dan gerust sperziebonen of snijbonen in deze caponata met aubergine en sanguino bonen.
Wat ook een lekkere salade met bonen is, is deze tuinbonen tomaten salade met burrata.

Caponata met aubergine en sanguino bonen

By Anna Kaptein Serves: 4 - 6 personen personen
Prep Time: 15 minuten Cooking Time: 30 minuten Total Time: 45 minuten

Ingredients

  • 2 aubergines
  • 1/2 bos bleekselderij
  • 400 gram sanguino bonen
  • 300 gram orzo (riso pasta)
  • 2 uien
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 5 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels agave siroop
  • 15 gram verse basilicum
  • 6 eetlepels olijfolie

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snijd de aubergines in blokjes van 1 x 1 cm en bestrooi met zout.

3

Laat het zout 10 minuten intrekken en dep daarna het vocht en het overtollige zout weg met keukenpapier.

4

Verdeel de aubergine blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout.

5

Rooster de aubergine 15 minuten in de oven.

6

Was ondertussen de sanguino bonen en snijd ze (net als snijbonen) in stukjes van ongeveer 2 cm.

7

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet apart.

8

Schil en snipper de uien en de knoflook.

9

Was de bleekselderij en snij in halve maantjes.

10

Zet een grote pan met dikke bodem op halfhoog vuur.

11

Fruit de uien 5 minuten aan terwijl je regelmatig roert.

12

Voeg in de laatste minuut ook de knoflook toe.

13

Voeg daarna de gesneden bleekselderij toe en bak ook 5 minuten mee.

14

Voeg daarna de tomatenblokjes, de azijn en de agave siroop toe. Breng aan de kook.

15

Stoof het tomatenmengsel met deksel op de pan op laag vuur in 30 minuten.

16

Voeg na 15 minuten de gesneden sanguino bonen, de kappertjes, de rozijnen en de pijnboompitten toe. Roer regelmatig door.

17

Kook de orzo gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.

18

Voeg in de laatste 5 minuten de aubergine blokjes toe.

19

Breng op smaak met zout en peper.

20

Roer als laatste ook de uitgelekte orzo toe en roer goed door.

21

Serveer de caponata met aubergine en sanguino bonen direct . Of bewaar de caponata en serveer koud. Bestrooi pas met de basilicum op het moment van serveren.


Misschien ook interessant

Geen reacties

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.