Groene groenten soep

Groene groenten soep

Een prachtige en gezonde groene groenten soep met courgette, broccoli, munt en erwten. Een veganistisch soep recept.

Vandaag geen groen sapje maar een groen soepje. Een groene groenten soep van courgette, broccoli en erwten. Groene groenten hebben de naam extra gezond te zijn. Dat ze gezond zijn ben ik van overtuigd, of ze extra gezond zijn  is de vraag. Alle groentesoorten zijn onderverdeeld in verschillende categorieën. Hoe meer je varieert tussen deze categorieën hoe beter. Met deze groene groenten soep heb je gelijk 3 categorieën te pakken. Een koolsoort (broccoli), een vruchtgroente (courgette) en een peulvrucht (erwten). Dus gezond is de soep hoe dan ook! En ook nog eens volledig plantaardig oftewel vegan.

Groene groenten soep pureren

Als de groen groenten soep bijna klaar is pureer je hem met een staafmixer zoals deze. Daarna breng je de soep weer aan de kook en voeg je pas de erwtjes toe. Dus pureer deze niet mee! Het is erg lekker als je in de soep nog wat bite hebt van de groene erwtjes.

Benodigde keukenmaterialen voor soep van groene groenten

– Staafmixer
– Pan met dikke bodem (deze gebruik ik het liefste)
– Koksmes

Groene groenten soep

Anna Kaptein

Een prachtige en gezonde groene groenten soep met courgette, broccoli, munt en erwten. Een veganistisch soep recept.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 min

Bereidingstijd 20 min

Totale tijd 29 min

Gang Soep

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 stuk courgette
• 1 stronk broccoli
• 1 stuk ui
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes verse munt
• 200 gram diepvries tuinerwten
• 1 liter groentebouillon

Instructies

 

• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Zet een pan met dikke bodem en 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
• Was en snijd de courgette en broccoli in grove stukken.
• Fruit de ui en de knoflook in twee minuten aan.
• Voeg de stukken broccoli en courgette toe.
• Laat 5 minuten mee bakken.
• Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
• Laat 20 minuten zachtjes koken.
• Verwijder de muntblaadjes van de takjes en voeg de muntblaadjes toe. Zet het vuur af.
• Pureer de soep met de staafmixer en breng nog extra op smaak met peper.
• Zet het vuur weer aan, voeg de erwtjes toe en laat de groene groenten soep nog 1 minuut doorkoken.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!

Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.