Groene groenten soep

Name: Groene groenten soep
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 courgette; 1 broccoli; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 takjes verse munt; 200 gram tuinerwten; 1 liter groentebouillon

Groene groenten soep

Vandaag geen groen sapje maar een groen soepje. Een groene groenten soep van courgette, broccoli en erwten. Groene groenten hebben de naam extra gezond te zijn. Dat ze gezond zijn ben ik van overtuigd, of ze extra gezond zijn is de vraag. Alle groentesoorten zijn onderverdeeld in verschillende categorieën. Hoe meer je varieert tussen deze categorieën hoe beter. Met deze groene groenten soep heb je gelijk 3 categorieën te pakken. Een koolsoort (broccoli), een vruchtgroente (courgette) en een peulvrucht (erwten). Dus gezond is de soep hoe dan ook! En ook nog eens volledig plantaardig oftewel vegan.

Soep pureren

Als de groen groenten soep bijna klaar is pureer je hem met een staafmixer zoals deze. Daarna breng je de soep weer aan de kook en voeg je pas de erwtjes toe. Dus pureer deze niet mee! Dat is zonde.

Benodigde keuken materialen:
– Staafmixer
– Pan met dikke bodem (deze gebruik ik het liefste)
– Koksmes

Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.

Print Recipe

Groene groenten soep

By Anna Kaptein – Serves: 4 personen

Prep Time: 10 minuten – Cooking Time: 20 minuten – Total Time: 30 minuten

Ingredients

1 courgette
1 broccoli
1 ui
1 teentje knoflook
2 takjes verse munt
200 gram tuinerwten
1 liter groentebouillon

Instructions

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Zet een pan met dikke bodem en 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.

Was en snijd de courgette en broccoli in grove stukken.

Fruit de ui en de knoflook in twee minuten aan.

Voeg de stukken broccoli en courgette toe.

Laat 5 minuten mee bakken.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Laat 20 minuten zachtjes koken.

Voeg de muntblaadjes toe en zet het vuur af.

Pureer de soep met de staafmixer en breng nog extra op smaak met peper.

Zet het vuur weer aan, voeg de erwtjes toe en laat nog 1 minuut doorkoken.

biologisch broccoli courgette doperwten gezond groenten knoflook makkelijk munt recept veganistisch vegetarisch

Havermout scones Brownie

Over Anna

Anna heeft een passie voor koken, een gezonde lifestyle én lekker eten. Op deze smaakblog zul je dan ook van alles hierover terugvinden. Ze hoopt jullie hiermee te inspireren en enthousiasmeren!