Salade van courgette, rode biet, kikkererwten en feta
Een heerlijke vegetarische salade van courgette, rode biet, kikkererwten en feta. Een voedzame maaltijdsalade die ook goed past binnen een koolhydraatarm menu.
Omdat ik met regelmaat probeer wat minder koolhydraten te eten, maak ik ook steeds vaker recepten die passen binnen een koolhydraat arme leefstijl. Sowieso bestaat deze salade met courgette en feta uit flink wat groenten die je zoveel mag eten als je wilt (graag zelfs!) wanneer je koolhydraatarm eet. Maar ook kikkererwten bevatten weinig koolhydraten en zijn tegelijkertijd erg voedzaam. Een perfecte combi voor mij, want ik hou erg van al deze ingrediënten. Deze salade van courgette leent zich ook erg goed om op een mooie platte schaal te serveren. Zo ziet de salade er mooi en aantrekkelijk uit en knalt hij vanwege de verschillende kleuren echt van de schaal af. Kies bijvoorbeeld een schaal zoals deze.
Maaltijdsalade met courgette en rode biet
Deze maaltijdsalade met courgette en rode biet heet alles wat van een gewone salade een maaltijdsalade maakt. De salade bevat verschillende groenten zoals courgette, rode biet en radijskiemen (of een andere kiemsoort), langzame koolhydraten in de vorm van geroosterde kikkererwten (wat zorgt voor een voedzaam en vullend effect) en een smaakvolle feta kaas als extra topping. Een heerlijke en gezonde vegetarische maaltijdsalade waarvan je onbeperkt mag eten en die tegelijkertijd ook vult en genoeg energie geeft. Zelf maak ik meestal een dubbele portie, om zo de dag of dagen erna deze salade nog als lunch te kunnen eten.
Vegetarische recepten met courgette
Ben je na het maken van deze salade van courgette, rode biet en feta op zoek naar meer vegetarische recepten met courgette? Probeer dan ook eens deze vegetarische ovenschotel met courgette of deze vegetarische open lasagne met gegrilde courgette.
Benodigde keukenmaterialen voor salade met courgette en feta
– Koksmes
– Mengkom
– Saladeschaal
– Snijplank
Salade van courgette, rode biet, kikkererwten en feta
Ingrediënten
- 1 stuk courgette
- 300 gram rode bieten
- 100 gram feta
- 40 gram radijskiemen
- 150 gram kikkererwten uitlekgewicht
- 1 stuk rode ui
- 1 a 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel cajun kruiden
- 1/2 theelepel chilivlokken
- olijfolie
Instructies
- Kook de bieten in de schil in een ruime pan met water tot ze gaar zijn. Bij zomerbieten duurt dit ongeveer 30 minuten en bij winterbieten bijna een uur. Prik regelmatig om de gaarheid te controleren. Je kunt uiteraard ook voorgekookte bieten gebruiken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgette en snijd deze in blokjes. Doe in een ruime ovenschaal.
- Verwijder de schil van de ui en van de knoflook en snijd ook in grove stukken. Voeg toe aan de ovenschaal.
- Besprenkel de courgette, ui en knoflook met olijfolie en bestrooi met wat zout en de chilivlokken.
- Rooster de courgette 20 minuten in de oven tot de courgette beetgaar is. Schep halverwege een keer om.
- Was ondertussen de kikkererwten goed en dep ze daarna droog met een schone theedoek. Maak een marinade van 1 eetlepel olijfolie, de cajun kruiden en een snuf zout.
- Marineer hier de kikkererwten mee en laat ze minimaal 5 minuten staan.
- Verdeel de kikkererwten daarna in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster de kikkererwten ook bij de courgette op 200 graden 25 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om.
- Snijd de feta in kleine, brokkelige stukjes.
- Verwijder de schilletjes van de bieten en snijd ze in blokjes.
- Pak een grote saladeschaal.
- Meng de biet, de geroosterde courgette en ui en de geroosterde kikkererwten door elkaar. Dit mag best als het nog warm is, de salade mag lauwwarm zijn.
- Verdeel de salade van courgette, rode biet en kikkererwten over de saladeschaal en verdeel de feta en de radijskiemen erover heen.
- Aan tafel!
Video
Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.
Geen reacties