Couscous salade met tuinbonen
Een vegetarische couscous salade met tuinbonen, radijs, munt, peterselie en feta. Met zelf gedopte tuinbonen, verser kan bijna niet! Lekker als lichte maaltijd of als lunch.
Toen ik nog op de basisschool zat (jaja, lang geleden) kan ik mij herinneren dat wij met de klas ‘s zomers weleens naar boer Mees gingen om tuinbonen te plukken. Hoe leuk is het dat ik nu, jaren later, tuinbonen van dezelfde boerderij in mijn groentepakket heb. En gelukkig vind ik ze nu veel lekkerder dan dat ik ze toen vond. Dit recept van couscous salade met tuinbonen van Barry en Vivian is een makkelijk en heel lekker recept. Vanavond eten wij het als avondeten, en morgen gaat het als lunch mee naar het werk. Als je de feta weg laat is het ook een veganistische salade. Snijd voor de couscous salade met tuinbonen de verse munt en peterselie fijn met een heel scherp mes zoals deze. Dan kun heel gemakkelijk de kruiden fijn hakken.
Benieuwd geworden naar het recept of zin gekregen om thuis wekelijks met mij mee te koken? Kijk dan op http://www.groentenabonnement.nl voor een biologisch groentepakket met lokale seizoensgroenten.
Benodigde keukenmaterialen voor couscous salade met tuinbonen
Couscous salade met tuinbonen
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 1 kilo tuinbonen
- 1 stuk komkommer
- 1 bosje radijs
- 4 stuks lente-uien of 1 kleine rode ui
- 4 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
- 1 bosje munt
- 1 bosje peterselie
- 200 gram fêta optioneel
- zout en peper
Instructies
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dop de tuinbonen en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en leg ze in een bak met koud water.
- Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd de komkommer vervolgens in kleine blokjes.
- Snijd de radijsjes in kwarten.
- Snijd de lente-uien in dunne ringetjes of snipper de rode ui.
- Snijd de munt en peterselie fijn met een scherp mes.
- Roer de couscous los en breng goed op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Voeg de tuinbonen, komkommer, radijs, ui, munt en peterselie toe aan de couscous salade met tuinbonen en meng alles goed door elkaar.
- Brokkel ten slotte eventueel de fêta over de couscous salade met tuinbonen.
- Aan tafel!
Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.
Geen reacties