Florentijnse eieren met asperges

Een heerlijke variatie op een fantastische klassieker. Florentijnse eieren met asperges uit de oven. Een vegetarische ovenschotel met aardappelpuree, spinazie, witte asperges en zacht gegaarde eitjes overgoten met een zelfgemaakte mornay saus.

Florentijnse eieren met asperges

Een heerlijke variatie op een fantastische klassieker. Florentijnse eieren met asperges uit de oven. Een vegetarische ovenschotel met aardappelpuree, spinazie, witte asperges en zacht gegaarde eitjes overgoten met een zelfgemaakte mornay saus.

Florentijnse eieren

Florentijnse eieren is een echt klassiek Frans recept. Het gerecht kent vele variaties, waaronder deze van Florentijnse eieren met asperges, maar de basis is altijd spinazie, eieren en een mornay saus. De Florentijnse eieren worden altijd als laatste overgoten met de mornay saus waarna deze gegratineerd wordt. Het is niet voor niks een klassieker, de combinatie is echt heerlijk.

Mornay saus

Een mornay saus is ook een klassieker. Een mornay saus is eigenlijk niks meer dan een kaassaus die je gratineert. De basis van deze mornays saus is een zelfgemaakte bechamelsaus afgemaakt met kaas. Het lekkerste is gruyere kaas omdat deze een heel uitgesproken smaak heeft. Voor het maken van de mornay saus heb je een flinke pan met dikke bodem nodig, zoals bijvoorbeeld deze pan die ik het liefste gebruik. Je kunt ook heel goed een braadpan hiervoor gebruiken.

Florentijnse eieren met asperges en aardapelpuree

Deze variant van Florentijnse eieren met asperges is vegetarische ovenschotel. Als eerste maak je een smeuïge aardappelpuree, daar bovenop verdeel je de gewokte spinazie. In de spinazie maak je met de bolle kant van een lepel kuiltjes voor de eieren. Daar overheen leg de je gegaarde asperges waarna je voorzichtig de eieren breekt in de kuiltjes. Als laatste maak je de mornay saus die je over de Florentijnse eieren met asperges heen giet waarna je de ovenschotel gratineert in de oven. Een heerlijke vegetarische ovenschotel waar je je vingers bij af likt.

Meer recepten met witte asperges

Na deze Florentijnse eieren met asperges op zoek naar meer verrassende recepten met witte asperges? Probeer dan ook eens deze vegetarische witte asperges met daslookboter of deze witte asperges met ansjovis croutons.

Benodigde keuken materialen:
Wok
Dunschiller
Rasp
Pan met dikke bodem
Koksmes
Pureestamper
Ovenschaal

Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.

Florentijnse eieren met asperges

By Anna Kaptein Serves: 4 personen
Prep Time: 25 minuten Cooking Time: 35 minuten Total Time: 60 minuten

Ingredients

  • 1 kg kruimige aardappels
  • 500 gram witte asperges
  • 500 gram spinazie
  • 6 eieren
  • 1 knoflookteen
  • 750 ml melk (600 ml voor saus en 150 ml voor puree)
  • 100 gram roomboter (50 gr voor saus en 50 gr voor puree)
  • 60 gram bloem
  • snufje nootmuskaat
  • 60 gram gruyere kaas

Instructions

1

Schil de aardappel, snijd ze in grove stukken en kook ze met een snufje zout in 20 minuten gaar.

2

Schil ondertussen ook de asperges, verwijder de kontjes en kook ze in een ruime pan water met een snufje zout en een snufje suiker in 10 minuten mooi zacht.

3

Was de spinazie goed, zet een wok met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Schil en snijd een teentje knoflook fijn. Wok de spinazie samen met het teentje knoflook in een paar minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper. Haal gelijk uit de wok zodat de spinazie niet door gaart.

4

Stamp als de aardappels gaar zijn de gekookte aardappels met een puree stamper tot puree. Voeg 50 gram van de roomboter en de melk toe en meng goed door tot je een smeuïge puree hebt. Voeg zo nodig extra melk toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik apart maar zorg wel dat de puree niet te veel afkoelt.

5

Maak als laatste de mornay saus (kaassaus).

6

Zet een pan met dikke bodem op het. Doe de overgebleven 50 gram roomboter in de pan en laat goed uit bruisen.

7

Voeg daarna gelijk alle bloem en de nootmuskaat toe en roer goed door.

8

Laat de roux 5 minuten garen terwijl je blijft roeren.

9

Voeg daarna de 600 ml koude melk beetje bij beetje toe en blijf goed roeren zodat je een gladde saus krijgt.

10

Zet het vuur onder de saus heel laag en laat 20 minuten uit koken, zodat de bloem goed gaar wordt.

11

Controleer de dikte van de saus (een saus moet dun op de bolle kant van een lepel blijven liggen) en voeg zo nodig nog iets extra melk toe.

12

Rasp de kaas. Zet het vuur onder de saus uit en roer de kaas goed door totdat hij is gesmolten.

13

Verwarm de oven voor op 200 graden grill stand.

14

Pak een ruime ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree over de bodem van de ovenschaal.

15

Verdeel daar overheen de gewokte spinazie.

16

Maak met de bolle kant van de lepel zes holletjes in het puree spinazie mengsel.

17

Leg daar overheen de witte asperges.

18

Breek voorzichtig boven elk holletje een eitje open zodat het over de asperges in de holletjes loopt.

19

Verdeel als laatste de mornay saus over de ovenschotel.

20

Gratineer de Florentijnse eieren met asperges 15 - 20 minuten in de oven zodat de kaassaus mooi bruin is gegratineerd en de eitjes precies gaar zijn maar wel nog zacht.

21

Serveer direct.

Misschien ook interessant

Geen reacties

Laat een reactie achter

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.