Pompoen stamppot met andijvie en champignons

Een kleurrijke veganistische en vegetarische pompoen stamppot met andijvie en kastanje champignons. Een gezonde en smaakvolle maaltijd met geroosterde pompoen.

Pompoen stamppot met andijvie en champignons

Een kleurrijke veganistische en vegetarische pompoen stamppot met andijvie en kastanje champignons. Een gezonde en smaakvolle maaltijd met geroosterde pompoen.

Een ideale manier om dagelijks meer groente binnen te krijgen is door de bekende aardappel te vervangen door andere groenten. Zoals in deze pompoen stamppot met andijvie, die één en al groenten is. Een heerlijke en kleurrijke stamppot die ook nog eens volledig veganistisch is. Het ‘slachten’ van je pompoen is altijd wel een klusje. Voor dit recept kan je zeker de schil eraan laten zitten. Belangrijk is dat je een heel scherp koksmes zoals deze gebruikt om de pompoen te snijden. Op deze manier gaat het het makkelijkste zonder dat je heel veel kracht hoeft te zetten.

Veganistische stamppot pompoen

Door in deze pompoen stamppot geen boter en plantaardige melk te gebruiken is hij volledig plantaardig. Je zult zien dat geen smeuïgheid en smaak van de boter mist. Doordat de pompoen is geroosterd in de oven met olijfolie, krijg je die smeuïgheid en smaak al mee. Tevens is het een heel gezond stamppot recept met meer dan een kilo groenten erin verwerkt! Pompoen, andijvie en kastanjechampignons. Een echte aanrader dus!

Pompoen roosteren voor de stamppot

De meest smaakvolle (en de meest makkelijke) manier om pompoen te bereiden is door het te roosteren in de oven. Zo blijft alle smaak behouden. Door de pompoen ook nog te marineren met olijfolie en kruiden krijgt hij helemaal veel smaak. Andere recepten met geroosterde pompoen die het proberen waard zijn zijn deze salade met geroosterde pompoen en veldsla en deze pompoenspread.

Benodigde keukenmaterialen voor stamppot met pompoen

Koekenpan
– Ruime pan
Knoflookpers
Koksmes
Champignonborstel
Pureestamper

Een kleurrijke veganistische en vegetarische pompoen stamppot met andijvie en kastanje champignons. Een gezonde en smaakvolle maaltijd met geroosterde pompoen.

Pompoen stamppot met andijvie en champignons

Anna Kaptein
Een kleurrijke veganistische en vegetarische pompoen stamppot met andijvie en kastanje champignons. Een gezonde en smaakvolle maaltijd met geroosterde pompoen.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Veganistisch hoofdgerecht
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuk grote pompoen
  • 250 gram kastanje champignons
  • 50 gram walnoten
  • 1/2 krop andijvie
  • 100 ml sojamelk
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zonneboemolie
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 1 teen knoflook

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de pompoen. Snijd hem in vieren en verwijder de draden en de pitten.
  • Snijd de pompoen in grove stukken en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak een marinade van de olijfolie, de chilivlokken, een snuf zout en het uitgeperste teentje knoflook.
  • Besprenkel de pompoen met de marinade.
  • Rooster de pompoen in de oven gedurende 30 minuten. Schep halverwege de pompoen een keer om.
  • Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Zet een koekenpan met 1 eetlepel zonnebloemolie op middelhoog vuur. Voeg als de pan heet is de champignons toe en bak deze, terwijl je regelmatig omschud, in ongeveer 8 minuten bruin.
  • Snijd het hart uit de andijvie en snijd de rest vervolgens in hele dunne reepjes. Was daarna goed.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Pak een wat grotere pan. Doe hier de geroosterde pompoen in. Voeg de sojamelk toe en stamp met de pureestamper tot puree.
  • Roer vervolgens ook de gesneden andijvie door de pompoenstamppot. Voeg zo nodig nog wat extra sojamelk toe om het wat smeuïger te maken.
  • Schep de pompoen stamppot op de borden en garneer met de gebakken champignons en de walnoten.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het smaakte!

Dit artikel bevat affiliate links. Als je op zo’n link klikt en iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Jou kost het niets extra.

Misschien ook interessant

Geen reacties

Laat een reactie achter

Beoordeel het recept




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.