Seizoensgroenten oktober met bijpassende recepten

Seizoensgroenten oktober met bijpassende recepten

Hierbij de seizoensgroenten van oktober met bijpassende recepten in één overzicht. Elk seizoen kent zijn eigen groenten en fruit. Door met de seizoenen mee te eten ben je goed bezig voor het milieu, je eigen gezondheid en je portemonnee. Als bijkomend voordeel eet je ook nog eens heel afwisselend. Omdat bijna alle groenten en fruit in Nederland heel het jaar door verkrijgbaar zijn, weten veel mensen niet welke seizoensgroenten in welke maand thuishoren. Daarom heb ik het hier voor de maand oktober voor je uitgewerkt, de seizoensgroenten van oktober met bijpassende recepten. De meeste recepten zijn vegetarisch en een flink aantal ook veganistisch.

Andijvie
Witte bonen met andijvie
Pasta met andijvie, blauwe kaas en balsamico
Risotto met raapsteel, pompoen en andijvie
Paddenstoelen risotto met andijvie
Hartige andijvietaart met camembert
Pompoen stamppot met andijvie en champignons
Andijvie broodschotel
Andijvie a la crème
Andijvie wokken
Andijvie ovenschotel

Aubergine
Curry van rode linzen en aubergine (vegan)
Tian van aubergine, tomaat en courgette
Spelt quiche van aubergine, courgette en paprika
Vegan plaattaart met gegrilde aubergine en gemarineerde tofu (vegan)
Rode linzen dahl met courgette en aubergine (vegan)
Baba ganoush (vegan)
Pizza met gegrilde aubergine
Caponata met aubergine en sanguino bonen (vegan)
Baba ganoush (vegan)
Gegrilde aubergine met linzen en tomaat (vegan)
Miso aubergines (vegan)
Aubergine schnitzels
Melanzane alla parmigiana met aubergine en spinazie

Broccoli
Pasta met broccoli pesto
Groene groentesoep (vegan)
Patisson soep met mais en broccoli (vegan)
Broccoli curry met zoete aardappel en cashwenoten
Sperziebonen roerbakken met broccoli en champignons (vegan)
Frittata met groene groenten
Broccoli uit de oven (vegan)
Broccoli met geitenkaas uit de oven
Krokant gepaneerde broccoli
Roergebakken broccoli met sperziebonen en champignons (vegan)

Chinese kool
Salade van Chinese kool
Chinese kool roerbakken met kerrie
Gegrilde Chinese kool met pikante dressing (vegan)
Chinese kool ovenschotel

Knolselderij
Schnitzel van sous vide gegaarde knolselderij
Geroosterde knolselderij soep met champignons
Vegetarische groenten loempia’s (vegan)
Knolselderijsoep met peterselie olie (vegan)
Curry van knolselderij en palmkool (vegan)
Pasta met bietensaus van biet, knolselderij en feta
Knolselderijsteaks uit de oven met krokante notenkorst
Geroosterde en ingelegde knolselderij van Ottolenghi (vegan)
Vegetarische rode kool ovenschotel met knolselderij

Koolrabi
Rösti van koolrabi
Frisse salade van koolrabi en zomerpostelein
Geroosterde koolrabi met feta yoghurt en basilicum

Koolraap
Salade van winterpostelein en koolraap
Ovenpasta met koolraap en zoete aardappel
Koolraap en pastinaak soep met brood croutons
Vegetarische ovenschotel met linzen en koolraap rösti

Paddestoelen
Sous vide gegaarde pompoen met pasta, oesterzwam, champignons en salie
Paddestoelen risotto met andijvie
Spelt toast met portobello’s en 63 graden ei uit de sous vide.
Bladerdeeg hapje met palmkool pesto en champignons
Geroosterde knolselderij soep met champignons
Boerenkool pesto met champignons
Bruschetta met champignons
Pasta met prei en champignons uit de oven
Paddenstoelen ragout in bladerdeeg buidel
Shoarma van oesterzwam (vegan)
Ovenschotel met champignons, noten en pastinaakpuree
Vegetarische gevulde koolrolletjes
Stamppot paksoi zoete aardappel met krokante portobello
Pompoen stamppot met andijvie en champignons
Geroosterde pastinaak met champignons en desem croutons
Gevulde portobello met biet en pompoenpuree
Vegetarische ovenschotel met linzen en koolraap rösti
Vegetarische hartige wortel taart met champignons
Krokante gepaneerde champignons uit de oven

Paksoi
Roerbakschotel met paksoi en zoete aardappel (vegan)
Stamppot paksoi zoete aardappel met krokante portobello
Salade van paksoi

Pastinaak
Herfst stamppot met andijvie en pastinaak
Vegetarisch ovenschotel met pastinaak en linzen
Zuurkoolschotel met pastinaak
Koolraap en pastinaak soep met brood croutons
Hartige taart met pastinaak en snijbiet
Geroosterde pastinaak met champignons en desem croutons
Ovenschotel met champignons, noten en pastinaakpuree

Pompoen
Pompoensoep met gember en kokos (vegan)
Risotto van raapsteel, pompoen en andijvie
Soep van pompoen en zoete aardappel
Couscoussalade met geroosterde pompoen
Halloween souffles
Patisson soep van mais en broccoli (vegan)
Sous vide gegaarde pompoen met pasta, oesterzwam, champignons en salie
Gevulde sweet dumpling pompoen
Pompoen en aardappel pommes duchesse
Salade met geroosterde pompoen en veldsla
Pasta met spaghetti pompoen en blauwe kaas
Pompoen spread
Filodeegtaartjes met pompoen en rode biet
Gevulde portobello met biet en pompoenpuree
Vegetarische curry met pompoen en kikkererwten
Pompoen stamppot met andijvie en champignons

Postelein
Frisse salade van koolrabi en zomerpostelein
Salade van winterpostelein en koolraap

Prei
Preisoep met mais
Mexicaanse ovenschotel
Bietensoep met prei en room van geitenkaas
Pasta met prei en champignons uit de oven
Vegetarische prei ovenschotel met rösti korstje
Hartige taart met tomaatjes en prei

Rode biet
Koude gevulde wraps met bietjes en kikkererwten
Rode bieten inmaken zoetzuur (vegan)
Hartige taart met bietjes en zalm
Salade van sous vide gegaarde bieten met snijbiet en geitenkaas
Bietensoep met prei en room van geitenkaas
Bieten salade met veldsla en geitenkaas
Bieten stamppot met boerenkool en augurk
Bieten lasagne met wortel en geitenkaas
Plaattaart met rode biet, wortel en geitenkaas
Bulgur salade met geroosterde rode biet
Boekweit bieten pannenkoeken
Bieten pannenkoekjes met gepaneerde halloumi en veldsla
Filodeegtaartjes met pompoen en rode biet
Vegetarische traybake met boterbonen en rode biet
Bieten salade met zure haring en appel
Vegetarische lasagne met biet en geitenkaas
Gevulde portobello met biet en pompoenpuree

Rode kool
Rode kool inmaken zoetzuur
Rode kool salade van Ottolenghi
Sous vide gegaarde rode kool met balsamico
Aziatische koolsalade met oesterzwam tempura

Savooiekool
Pasta met savooiekool en pittige pompoenpit pangrattato
Ovenschotel met savooiekool en gehakt
Vegetarische gevulde koolrolletjes (vegan)

Schorseneren
Schorseneren met korst van hazelnoot en Parmezaan

Snijbiet
Eieren en snijbiet in tomatensaus
Pesto van snijbiet, zonnebloempitten en geitenkaas
Salade van sous vide gegaarde bieten met snijbiet en geitenkaas
Plaattaart van snijbiet, geitenkaas en hazelnoten
Pasta met snijbiet pesto en oven gedroogde tomaatjes
Hartige taart met pastinaak en snijbiet
Snijbiet roerbakken met noedels en ei
Lasagne met snijbiet en doperwten

Spinazie
Spinazie salade met gegrilde venkel en grapefruit
Nieuw Zeelandse spinazie met tomaat en zoete aardappel (vegan)
Salade met geroosterde groene asperges en spinazie
Melanzane alla parmigiano met spinazie

Spitskool
Kikkererwtenballetjes met spitskool (vegan)
Spitskoolkoekjes
Oosterse spitskool en zoete aardappel stamppot
Vegetarische rendang van spitskool (vegan)

Spruiten
Vegetarische nasi met spruiten, witte kool en wortel (vegan)
Pittige spruiten uit de sous vide (vegan)
Vegetarische tartiflette met spruiten

Veldsla
Bietensalade met veldsla en geitenkaas
Salade met geroosterde pompoen en veldsla
Bietensalade met zure haring, appel en veldsla

Venkel
Venkelsalade met sinaasappel en komkommer (vegan)
Gerookte zalm met venkelsalade
Spinazie salade met gegrilde venkel en grapefruit
Venkelsalade met appel, geitenkaas en olijven
Vegetarische ceviche van venkel
Aardappel venkel gratin
Pasta met venkel en paprika saus (vegan)
Venkel wortel soep met dille pesto

Witlof
Witlof tarte tatin
Gekarameliseerde witlof met gruyere
Wiltof met boursin en tomaat

Wortel
Pasta pesto met courgette en wortel
Linzensoep met wortel (vegan)
Wortelballetjes met dadel en kokos (vegan)
Worteltaart
Mexicaanse ovenschotel
Plaattaart met rode biet, wortel en geitekaas
Bieten lasagne met wortel en geitenkaas
Geroosterde wortelsalade Ottolenghi (vegan)
Venkel wortel soep met dille pesto
Vegetarische hartige wortel taart met champignons